黃油市場需求在增長自動攪拌鍋賦能風味和品質提升

2020-09-28 10:07:06 來源：食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：11648

　　黃油是西方餐桌飲食中非常重要的食材，甚至很難被替代的食材，通常用作烹調食物的輔料。隨著消費升級，人們飲食結構的變化，再加上烘焙食品市場迅速發展，也帶動了國內黃油市場需求規模的不斷擴大。然而，傳統黃油熬煉大多以人工為主，不僅費時費力，勞動強度大，成本高，同時成品黃油質量也難以保證。自動攪拌鍋的出現無疑破解了傳統熬煉難題，提升黃油產品風味和品質。

　　近年來，得益于我國經濟快速發展，人們收入增長，消費結構升級，加上年輕消費群體對烘焙食品的喜愛逐漸提升，我國烘焙食品行業市場規模持續增長，預測2022年中國烘焙食品市場規模或將突破2500億元。烘焙食品行業對乳制品等輔料的“依賴”較大，而面對發展勢頭正猛的烘焙行業，無疑在烘焙中涉及的乳制品等輔料也將獲得較快發展。

　　通常應用于烘焙中的輔料有牛奶、奶油、黃油、煉乳等，其中黃油等乳制品在烘焙行業發展的帶動下也實現了增長。數據顯示，2019年中國黃油市場消費量超過18萬噸，同比增長10%左右。

　　有行業人士分析稱，伴隨著消費者對烘焙食品、西式餐飲等消費需求不斷增加，黃油市場應用場景也將擴大，進一步拉動黃油需求不斷增長，未來市場蘊藏著發展潛力。

　　據了解，黃油是牛奶主要經過攪拌、分離、過濾、熬制、成型等工藝提煉而成，富含豐富的氨基酸、蛋白質以及維生素、礦物質等，黃油可用于烘焙食品，也可炸魚、煎牛排、烤面包，不僅營養豐富，而且香醇味美，綿甜可口。不過，黃油在加工過程中，對稀奶油的攪拌力度、時間以及熬煮溫度要求非常高，否則會造成乳脂損失和影響成品黃油質量。

　　以前黃油大多以人工提煉，雖說人工提煉黃油風味口感不錯，純度也能達到99%以上，但是在提煉過程中，尤其是攪拌熬煮環節，需要不停地攪拌，勞動強度大，費時費力成本高，并且攪拌熬煮時間、溫度主要依靠人工經驗判斷，稍微不注意，時常因溫度控制不準使得黃油熬煉不成功，色澤、風味口感不佳，質地均勻，影響黃油的品質。

　　隨著人工成本的不斷提升，加之市場對黃油風味口感和品質要求不斷提高，傳統人工提煉黃油的方式已難以滿足市場需求，專門用于黃油生產的全自動攪拌鍋已廣泛應用于相關加工行業。據說，全自動攪拌鍋帶有先進的溫控傳感器，可根據需要準確地調控黃油熬煮溫度，并設有自動攪拌器，既減輕勞動強度，減少人工成本，又提高成品黃油質量。

　　伴隨著烘焙食品市場規模進一步擴大，加上今年特殊事件的影響，民眾對乳制品需求不斷增加，對其作為營養健康食品的認識水平不斷提高，這也為黃油等乳制品消費升級帶來了新動能和新機遇。相關食品機械生產企業也要加快黃油加工設備創新升級，不斷優化產品結構，性能，更好地滿足高質量生產要求，為市場帶來香純、美味可口的黃油產品。

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