肉類市場質量要求在提高冷鏈技術創新促進品質提升

2020-09-22 13:46:56 來源：食品機械設備網整理編輯：Mary 閱讀量：8488

　　隨著豬肉消費回暖，特別是中秋、國慶等消費旺季的到來，下半年生豬市場價格總體仍保持較高水平。近些年，在人們消費水平不斷提高及消費不斷升級的大環境下，市場對肉類品質的要求也在提升。加快肉類冷鏈產業發展，推動冷鏈技術創新等已成為國家對肉類冷鏈物流體系建設重要部署，在提高肉類產品質量等方面也將發揮著重要作用。

　　肉類產品，是人類餐桌上非常重要的一類食物。常見的肉類重要是畜禽肉，畜肉包括豬、牛、羊、兔肉等，禽肉有雞、鴨、鵝肉等。肉類因含有豐富的蛋白質以及其它營養物質，可制成多種多樣的美味佳肴一直受到市場的青睞。數據顯示，從2015年到2019年，我國豬肉、禽肉、牛肉消費量、產量都在增長，其中牛肉產量的增速追不上居民消費量的增速。

　　伴隨著城鎮化加速、居民收入增長、消費升級，促進居民肉類消費量出現較大幅度的增加的同時，對肉類產品品質的要求也在提升，冷鮮肉、冰鮮肉等高品質的肉類日趨受到歡迎。而加快肉類冷鏈產業發展不僅有利于適應肉類產品大規模流通的客觀需要，是滿足高品質肉類消費需求必要保證，還有助于提高我國肉類產品競爭力、實現國內外相互促進的重要舉措。

　　在過去的五年里，我國肉類冷鏈物流體系建設取得了新的進展，尤其是2018年以來受非洲豬瘟疫情的影響，國家對肉類冷鏈物流體系建設做出了一系列新的部署。在2020肉類冷鏈物流創新發展論壇上，有行業人士為大家分析了“十四五”期間肉類冷鏈產業政策要點。其中，提到了“十四五”期間國家在加強肉類冷鏈物流基礎設施建設的過程中，將更加重視技術創新。

　　那么，如何加快技術創新呢？首先，加強標準化建設。要重點制定和推廣一批肉類產品冷鏈物流操作規范和技術標準等，其中包括制訂各類畜禽產品分選、冷卻冷凍、冷庫儲藏、冷藏運輸等環節的保鮮技術和制冷保溫技術標準，制定冷鏈各環節有關設施設備、工程設計安裝標準等等，促進肉類冷鏈行業操作規范和技術標準，確保各環節肉類產品質量安全。

　　其次，加快冷鏈裝備與技術升級。冷藏車等冷藏保鮮設備作為肉類冷鏈物產業的重要貯運裝備，其質量直接影響產品的貯運新鮮品質。因此，在推動冷鏈裝備與技術升級中重點包括加強各種高性能冷卻、溫控設施以及經濟適用的肉類產品預冷設施、節能環保冷鏈運輸等冷鏈裝備的研發與推廣，不斷提高冷鏈產業的自主創新能力和技術水平。

　　后，加快肉類冷鏈信息化建設。在產品冷鏈運輸過程中時常因無法實現數據交換和信息共享，冷鏈物流資源不能達到優化配置導致運輸成本高，這也是冷鏈產品運輸中腐壞率居高不下的重要原因之一。

　　為此，在肉類冷鏈信息化建設中包括建立區域性肉類產品冷鏈公共信息平臺，推廣應用RFID技術等，建立肉類產品質量安全全程監控系統平臺等，提高行業監管和質量保證水平。

　　除此之外，為了加快肉類冷鏈物流體系建設，“十四五”期間國家將推進一批重點工程，其中包括冷庫建設工程、低溫配送處理中心建設工程、冷鏈運輸車輛及制冷設備工程、冷鏈物流全程監控與追溯系統工程、豬肉產品冷鏈物流工程等，進一步提高監管水平和肉類冷鏈處理能力，逐步減少斷鏈現象的發生，保障產品質量安全。

　　盡管我國居民人均肉類消費量僅為60多公斤，而許多發達國家的人均肉類消費量大約100公斤。換句話說，我國居民肉類消費量仍有很大的提升空間。加快肉類冷鏈產業快速發展，也將為市場帶來更多高品質、鮮美的肉類產品，滿足市場消費升級需求。

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