預制菜市場釋放巨大潛能制冷設備解鎖風味和品質

2020-09-22 09:26:41 來源：食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：10422

　　近年來，隨著國內消費水平的提高，加上快節奏的生活方式，國內消費者對食品安全品質以及方便、快捷的要求越來越高。預制菜因其方便、衛生和新鮮等的特點日趨受到市場歡迎，特別是今年受到特殊事件的影響，以及“宅經濟”的催化下，預制菜產品在國內市場“大展拳腳”。加工設備、制冷設備促進產能成倍提升，鎖住風味口感和品質，為擴充全國市場注入強大動力。

　　伴隨著市場消費升級的到來，起初主要面向快餐連鎖、酒店、外賣等餐飲行業的預制菜產品，如今開始漸漸走進中國人的家庭廚房。尤其在此次特殊事件的影響下，方便、便捷、衛生、美味的預制菜，不僅省去各種食材采購的繁瑣，還簡化餐食制作的復雜步驟，提高烹飪效率，為家庭廚房帶來非常大的便利，預制菜釋放出巨大的市場消費潛能。

　　數據顯示，56%的年輕消費者經常自己購買食材做飯，而預制菜和半成品菜是他們非常喜愛采購商品之一。所謂預制菜，主要用現代標準化、自動化生產設備(如切菜設備、真空包裝設備、速凍機等)形成流水線作業，其中采用急速冷凍技術(零下18℃或者零下30℃)保存，充分鎖住預制菜品的新鮮度和原味，保持食材的營養、口感和風味。

　　毋庸置疑，現代化預制菜加工設備既提高生產效率，又保障產品風味口感和品質。據了解，某預制菜加工企業引進自動化預制菜生產設備，實現批量生產，并保證產品原汁原味。另外，該企業努力打造高標準的生產環境，不斷改進生產、檢測檢驗儀器裝備和技術，形成從原料到成品的可追溯體系，從而保證整個生產流程的安全性，對食品質量安全起到了堅實的保障。

　　預制菜為烹飪餐食帶來方便、快捷、安全的同時，如何能夠充分保留食材的營養和風味口感對于滿足年輕消費者挑剔的味蕾來說至關重要。不難發現，許多企業將先進的制冷裝備，如急速冷凍機應用于預制菜速凍工序，在零下18℃或零下30℃條件下快速速凍，相比傳統冷凍設備，大大縮減預制菜產品冷凍時間，減少水分、營養成分的損失，留住食材營養和原有風味。

　　對于冷凍預制菜產品而言，冷鏈運輸也是關鍵環節，在鎖住預制菜產品營養、風味和新鮮度方面發揮著重要作用。作為另一種制冷裝備，冷藏車等冷鏈運輸設備近年來隨著冷鏈運輸業的發展，需求量、產量和保有量也大大增加，并且冷藏車運輸時效快、冷藏品類多，在冷藏保鮮質量、節能環保等得到大福提升，新能源車不斷增加，為預制菜貯運提供設備支撐。

　　預制菜進入家庭廚房，讓人們得以告別烹飪繁雜的買、洗、切、調味等步驟，簡單加工就能吃上美味飯菜。雖說目前國內預制菜市場規模大約3000億，占凍品食材市場20%左右，但是在消費升級，以及年輕一代消費群體不斷崛起和懶人經濟等大環境下，在未來幾年，預制菜市場或將達到萬億規模市場。制冷設備等有關制造企業要加快預制菜生產加工設備創新研發，不斷提高設備綜合性能，更好地滿足市場需求。

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