生牛奶更安全營養？標準化殺菌才能保障質量

2020-08-31 11:29:43 來源：食品機械設備網編輯：Lia 閱讀量：14490

　　日前，鄭州街頭出現了一家售賣“純天然無污染”的鮮奶攤位。據悉，該攤位的鮮奶均是現擠現賣，受到了很多當地消費者的青睞。經營者稱，鮮奶買回家后煮開即可飲用。但也有業內人士表示，這樣的鮮奶飲用時存在較大的安全隱患。我國標準化牛奶生產線上，有著嚴格的殺菌程序，相比現擠現賣的牛奶，其安全更有保障。

　　為什么說散賣的牛奶安全隱患多呢？首先，個體戶飼養的母牛其飼料、飼養環境都沒有得到嚴格的規范，母牛易感染染乳房炎、蹄病等疾病，若藥物使用不當，藥物殘留也會進入牛奶內，從而影響牛奶的質量。其次，雖然生牛奶在煮沸后，能殺死大多數細菌，但若是加熱不徹底，都容易對牛奶造成二次污染，對人體健康不利。

　　此外，居民自行進行高溫煮沸時，由于溫度高且持續時間長，牛奶中的營養元素會流失更多。因此，相對于市面上經標準化生產售賣的牛奶而言，散賣的牛奶不僅質量存憂，其營養價值也有較大的損失。

　　在牛奶的工業化生產過程中，為了保障質量安全，一般都要經過嚴格的殺菌程序。目前，應用于牛奶殺菌的殺菌設備主要有兩種，超高溫瞬時殺菌設備和巴氏殺菌設備。超高溫瞬時殺菌是將牛奶加熱到120 ℃以上，持續幾秒后迅速冷卻至室溫的一種殺菌工藝，它能有效殺死牛奶內的微生物和芽孢，同時保留牛奶內大部分營養物質。

　　超高溫殺菌設備具有溫度控制準確、殺菌時間短等優勢，經過超高溫殺菌的牛奶保質期可達3個月及以上。市面上常見的常溫奶通常都是經過超高溫瞬時殺菌生產，超高溫殺菌技術使得牛奶產品的保質期大大延長，方便了牛奶的儲運，讓牛奶的銷售范圍進一步擴大。

　　巴氏殺菌技術則是近兩年在乳制品產業備受青睞的殺菌工藝，它是將牛奶加熱到62℃-65℃，保持30分鐘，或將牛奶加熱到75℃-90℃，持續15-16秒來對牛奶進行殺菌。由于加熱溫度低，巴氏殺菌能殺死大部分微生物，但也會保留小部分無害或有益耐熱的微生物或芽孢。因此，巴氏殺菌的牛奶需要在冷藏條件下保存，其保質期也相對較短。

　　有不少消費者認為，與巴氏殺菌設備相比，超高溫滅菌設備在殺菌時，會破壞更多的營養成分。但其實不然，根據實驗表明，兩者在營養物質上并無太大差異。但殺菌的溫度差會造成兩者口感有所區別，殺菌溫度更低的巴氏殺菌工藝會保留更好的口感和風味。

　　一般來說，散戶售賣的生奶多存在質量把控不嚴的情況，而消費者自己加工時也容易造成二次污染。因此，消費者需要對購買生奶保持謹慎的態度。現如今，超高溫殺菌設備、巴氏殺菌設備的成熟和應用，讓牛奶的質量安全得到了更好的保障，同時也為消費者帶來更多的產品選擇。

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