餐飲門店登上“黑榜” 餐桌食品安全如何保障？

2020年食品機械設備網一周看點(8.23—8.29)

2020-08-30 12:07:00 來源：食品機械設備網整理閱讀量：8915

　　食品安全問題可謂是“頑疾”。蛋糕、奶茶等食品安全大于天，保障餐飲食品安全既是高質量發展的必然要求，也是更好地維護消費者權益，滿足人民群眾對美好生活向往的基本條件。對此，有關監管部門更要加大監管和整治力度，不斷完善監管機制，如加強餐飲質量安全檢測隊伍建設，積極引進食品安全快檢車，通過專業的食品檢測儀器嚴把蛋糕、奶茶質量安全關。【閱讀全文】

　　對米飯的分量進行調整前提，是要能夠確保定量分裝米飯，這也在一定程度上對餐飲門店師傅盒飯打包要求提高。據了解，盒飯打包師傅大多憑借感覺進行米飯分裝，暫且不說費時費力，長時間工作勞動強度大等問題，更重要的是人工分裝難以保證米飯定量，也不排除個人經驗不足等原因造成米飯灑落，這也會造成米飯的浪費。【閱讀全文】

　　如今冷庫、冷藏車等制冷設備已從起初的結構設計不合理、隔熱制冷效果差、耗能高，升級發展為制冷能力強、效果好，能量損失少的專業、標準的制冷裝備。由于現下制冷裝備采用先進的溫度傳感檢測、節能蒸發冷凝等技術，既保證了魚子醬等產品貯運新鮮品質，又達到綠色節能的效果，滿足市場對節能、環保型制冷設備的迫切要求。【閱讀全文】

　　風味口感始終是影響消費者食品選購的非常重要因素之一，如何解決微藻產品腥味問題對于行業的發展至關重要。羊奶存在膻味可通過先進的除膻技術解決，大豆植物蛋白飲料的豆腥味可通過加熱、微波干熱、濕熱或者熱磨、酸堿等方法使脂肪氧化酶失活、鈍化達到除腥的效果。當然，微藻產品中的腥味也可通過技術、工藝進行除去。【閱讀全文】

　　得益于產量的提升，我國海水產品的加工出品率也在提高。2012年到2019年間，我國海水產品的加工出品率由67.61%提升至84.91%，產品附加值得到極大的提升。但這背后，海水產品的加工也少不了相關加工設備的創新發展。我國海洋產品的使用方法非常多樣化，除了鮮食，還能加工成冷凍制品、干燥食品、罐頭食品等等。【閱讀全文】

　　通常月餅在冷卻、吸濕過程中，如若采用傳統自然冷卻、空調吸濕的方式，雖說在一定程度上達到了降溫、吸濕的效果，但是由于冷卻時間、溫度及除濕時間、除濕量把控不準，或可能造成月餅口感因水分流失而衰減。同時由于月餅等烘焙食品含有糖分，在空調抽濕功能作用下很容易受到污染，滋生細菌微生物，加速產品腐壞變質，尤其是常年不清洗的空凋。【閱讀全文】

　　在水凈化設備這一套系統中，過濾設備是關鍵。當前，在科研人員的努力下，反滲透技術在水凈化中得到應用。反滲透技術是利用各種物料之間不同的滲透壓為推動力，在半透膜的原水一側施加壓力，水分子通過半透膜，而其他的有機物、細菌、病毒等污染物則被截留在膜表面無法通過，從而達到水凈化的目的。【閱讀全文】

　　現如今不少代工廠開始經營自有品牌，對于代工生產企業而言，代工廠也將成為競爭對手，行業將迎來新一輪洗牌。有業內人員表示，零食生產企業采用代工模式，導致產業內的產品趨向同質化，產品品質參差不齊，反過來會透支生產企業的品牌聲譽。因此，零食企業要想提升產品品質，建立自己的生產工廠將更有利于管控質量。【閱讀全文】

　　在糧食產品加工中，面粉是比較大宗的產品。面粉通常以小麥為原料磨粉制成，現在的面粉生產已經進入自動化時代。在面粉生產車間，小麥需要經過清理、制粉、配粉等多道工序才能成為面粉?，F如今，得益于食品機械制造業的發展，用于面粉生產的設備種類豐富，企業可根據需求進行選擇。【閱讀全文】

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