氣泡水市場潛力大臨界萃取為市場注入健康新品類

2020-08-27 10:14:19 來源：食品機械設備網整理編輯：Mary 閱讀量：9374

　　隨著消費需求的提升以及健康飲食意識的增強，作為碳酸飲料的替代品，氣泡水飲品在國內逐漸走俏。在“無糖”“健康”概念的推動下，不僅新興品牌紛紛入局，迅速發展壯大，連老牌飲料巨頭也開始布局氣泡水市場，爭奪份額。近日，某涼茶企業抓住當下市場發展契機，通過先進萃取技術，把氣泡水與茶結合，打造氣泡水市場健康新品類。

　　近年來，隨著人們消費能力及健康意識的提升，碳酸飲料被貼上了“不健康”的標簽，市場增長的趨勢不明顯。在碳酸飲料開始被許多人拋棄的同時，越來越多的消費者也開始尋求新的代替品。輕微含氣，口味清爽又健康的氣泡水代替碳酸飲料成為了大眾的新寵。如今口感豐富又健康的氣泡水正以快速增長之勢取代傳統濃烈刺激口感的碳酸飲料。

　　氣泡水市場被行業人士看好，不少企業加快布局該領域。日前，某飲料企業推出泡泡茶、碳酸咖啡新品飲料，是一款創新跨界型的瓶裝飲料，除加入咖啡原料外，還充入了碳酸氣泡。

　　而近日，一涼茶企業也抓住市場的發展契機，通過研發升級，并采用先進的萃取技術、工藝把氣泡水與茶結合，推出新型泡泡茶品類，為氣泡水市場注入新的需求。

　　作為氣泡水的創新品類，泡泡茶主要是將消費者熟悉的流行元素氣泡水，與茶結合起來，既有傳統茶的風味口感，又口味清爽，也給氣泡水飲料增添一種新的味覺體驗。但是，若要充分鎖住茶葉原有風味口感還要依托于先進的萃取技術、工藝，通常要經過萃取、過濾、濃縮、干燥等工藝，萃取茶葉中的可溶物，過濾去茶渣取得的茶汁。

　　筆者了解到，傳統萃取茶大多采用加一定量熱水的方式萃取過濾出茶湯，但是這種方式雖然能夠保留茶葉原有風味，但是由于在較高溫度下進行萃取，在一定程度上對茶中活性物質造成破壞，茶葉營養成分損失嚴重。更值得一提的是，茶葉萃取物中含有不溶物，造成茶葉萃取物品質下降，而且得到的茶葉萃取物香氣也不足。

　　近年來，隨著超臨界萃取技術的快速發展與推廣應用，提高了茶葉萃取分離能力，從而能夠達到提取分離有效成分的目的。據說，市面上出現的茶葉超臨界萃取機設有溫度傳感器可以對噴灑的萃取劑的溫度進行檢測，從而避免溫度太高或太低影響茶葉萃取效果，并減少萃取茶營養成分的損失，同時也能很好地鎖住茶葉萃取物的風味和香氣。

　　隨著消費者健康意識日益增強，加上當下年輕一代消費群體正成為市場消費主體，口味清爽又時尚、健康的氣泡水迎來了風口。相比傳統碳酸飲料品類，泡泡茶更健康，口感更豐富，并在某種程度上打破了氣泡水飲料細分市場中特定場景和特定人群的邊界，產品本身生命力很強，或能在飲料品類賽道上拿下新戰績，讓我們一起拭目以待吧！

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