低溫肉制品受青睞企業需盡快完善低溫加工技術

2020-08-25 14:12:19 來源：食品機械設備網整理編輯：Lia 閱讀量：8570

　　在我們的日常飲食中，少不了各類肉制品，如各類肉干、肉脯、肉丸、香腸、火腿、培根等等。我國的肉制品通常采用高溫制作，這能使肉制品消毒徹底，因而保質期很長。但也由于高溫制作，產品內的營養物質會遭到一些破壞。為了使肉制品較大限度地保持原有風味和品質，低溫肉制品開始盛行。

　　低溫肉制品是指在常壓下通過蒸、煮、熏、烤加工過程，使肉制品的中心溫度處于72℃-85℃，并通過殺菌處置加工，在紙盒、儲存、流通銷售過程中始終保持低溫的肉制品。在低溫環境下生產的肉制品能較好地保留原料肉的風味物質和營養成份，防止了傳統肉制品加工下可避免的成份流失，同時保持肉質鮮嫩，口感良好，無肉類煮制后固有的“渣”感。

　　由于我國飲食習慣的不同，以及火腿腸等中式肉制品的流行，我國肉制品消費結構中仍以中高溫肉制品為主。但隨著消費者消費理念的轉變，低溫肉制品開始“走上”國人的餐桌?？梢灶A見的是，未來低溫肉制品產業的發展潛力巨大。

　　而生產企業在生產低溫肉制品時，也要了解其與高溫肉制品不同的技術要求。低溫肉制品的在加工時，其中心溫度需要處于72℃-85℃之間，不能過高也不能過低。因此各類低溫加工設備不可少。例如在解凍環節，可采用微波解凍設備。微波解凍的優勢在于解凍速度快、效率高、便于控制、安全衛生等，還能防止由于傳統解凍方法在長時間解凍過程中給肉制品表皮造成的污染和破壞，對肉制品的營養成分損失極低。

　　在殺菌環節，低溫肉制品需要選用巴氏殺菌設備進行。巴氏殺菌設備適用于食品進行100°C以下低溫連續殺菌及冷卻，設備在60℃~90℃之間靈活調節，殺滅污染于原料肉的各種微生物，以保證食品衛生，提高食用安全性。設備種類豐富，根據結構不同可分為網帶式巴氏殺菌冷卻機、滾杠式巴氏殺菌冷卻機、隧道噴淋式巴氏殺菌機等等。

　　除此之外，進行成品儲藏時，由于需要低溫儲藏，冷庫的建設就變得十分關鍵。冷庫是制冷設備的一種，指用人工手段，創造與室外溫度或濕度不同的環境，也是對食品等物品的恒溫恒濕貯藏設備。近兩年，伴隨著冷鏈物流的發展，作為冷鏈物流基礎的冷庫市場也順勢而上，設備數量和性能都有了較大提升。

　　根據2012年-2019年數據調研分析，我國冷庫每年以15-20%的速度增長，預計2020年我國冷庫保有量將突破6000萬噸。現如今，冷庫也在向著智能冷庫發展邁進。據悉，智能冷庫內的溫度波動可控精度小于±0.001℃，并且無溫度分層，非常穩定，節能省電效果良好。同時，智能管理系統也能實時準確地記錄分析冷庫經營數據，協助冷庫管理達到更佳的效果。

　　近年來，低溫肉制品逐漸得到越來越多消費者的喜愛，并且發展成為肉類制品消費的一個熱點。而對于肉制品加工企業而言，還需盡快引入微波解凍設備、巴氏殺菌設備、冷庫等低溫生產所需設備，完善低溫肉制品生產線，早日進入低溫肉制品市場，占領更多的市場份額。

上一篇：國內魚子醬市場蓬勃發展制冷設備夯實新鮮高品質

下一篇：烘焙食品市場競爭激烈智能生產設備提升核心競爭力

我要評論

昵稱

匿名

文明上網，理性發言。（您還可以輸入200個字符)

表情

所有評論僅代表網友意見，與本站立場無關。

版權與免責聲明：凡本網注明“來源：食品機械設備網”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網絡有限公司-食品機械設備網合法擁有版權或有權使用的作品，未經本網授權不得轉載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經本網授權使用作品的，應在授權范圍內使用，并注明“來源：食品機械設備網”。違反上述聲明者，本網將追究其相關法律責任。

本網轉載并注明自其它來源（非食品機械設備網）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點或認可其內容的真實性，不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任，如其他媒體、網站或個人從本網轉載時，必須保留本網注明的“稿件來源”，并自負版權等法律責任。如擅自篡改為“稿件來源：食品機械設備網”，本網將依法追究責任。

鑒于本網發布稿件來源廣泛、數量較多，如因作者聯系方式不詳或其它原因未能與著作權擁有者取得聯系，著作權人發現本網轉載了其擁有著作權的作品時，請主動與本網聯系，提供相關證明材料，我網將及時處理。聯系電話：0571-87759655；郵箱：[email protected]

国产亚洲精品久久久久婷婷瑜伽_深夜视频在线观看_国产精品久久久久一区二区_国产成人网_国产精品区在线12p_午夜视频色

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業直播

低溫肉制品受青睞企業需盡快完善低溫加工技術

我要評論

熱門評論

全部評論

產品推薦更多+

国产亚洲精品久久久久婷婷瑜伽_深夜视频在线观看_国产精品久久久久一区二区_国产成人网_国产精品区在线12p_午夜视频色

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業直播

低溫肉制品受青睞 企業需盡快完善低溫加工技術

我要評論

熱門評論

全部評論

產品推薦 更多+

低溫肉制品受青睞企業需盡快完善低溫加工技術

產品推薦更多+