月餅市場平穩運行工業創新、安全檢測缺一不可

2020-08-24 15:32:27 來源：食品機械設備網整理編輯：Lia 閱讀量：8965

　　日前，中國月餅文化節在北京召開。月餅是我國中秋節食用的傳統食物，經過多年的發展，已然成為我國歷史文化中的一部分。“小餅如嚼月,中有酥與飴”。隨著時間的流逝，月餅的種類越多越豐富，更多的商家開始在傳統的月餅上附加個性化的價值。月餅企業通過傳承傳統文化，創新產品工藝，讓新時代的月餅兼具文化和美味。

　　近幾年，我國對傳統文化的重視度加深。中秋節的節日氣氛更加濃重，讓月餅產業也有了更好的發展。2019年中秋月餅市場運行平穩，競爭有序。與2018年相比產量基本持平，銷售利潤率穩定適中，品牌集中度越來越高，行業整體發展平穩。今年恰逢中秋與國慶同一天，雙節同慶，或將會對銷售有所促進。

　　而月餅市場，也在不斷發展中呈現出新的方向。首先便是產品越來越豐富。中國南北文化差異大，各地口味也各不相同，因此形成月餅種類多樣，口感豐富的特點。據悉，去年中秋節，榮登的月餅口味是蓮蓉蛋黃月餅，并且銷售量是往年同期的1.8倍，其次五仁、火腿、豆沙、奶黃和水果等。

　　除了傳統口味外，采用新原料、新工藝制作的月餅也得到了消費者的青睞，如冰激凌月餅、巧克力月餅、榴蓮月餅等等。由于市場需求加大，月餅產業也褪去了“手工制作”的外衣，開始向工業化、標準化方向邁進，月餅生產的工業化程度和生產集中度越來越高。

　　在月餅自動化生產中，有和面機、包餡機、成型機、排盤機、隧道爐等設備可以應用，能夠大大降低人工參與度，提高生產效率，保障月餅質量安全，幫助月餅產業實現提質增效、升級換代、轉型發展，帶動月餅生產企業由淺層加工到深層生產轉變、從粗放經營到集約管理轉變，促進行業健康持續發展。

　　此外，隨著國家不斷加大對食品安全的監管力度，相關食品安全法規和標準逐步完善，以及消費者對食品安全和質量意識都有了很大的提高，月餅產品的安全質量問題也成為生產企業關注的重點之一。而要想保障月餅的質量安全，需要在成品進入市場前，用食品檢測設備對成品進行自檢。

　　食品安全檢測設備可以準確地檢測出食物中是否含有威脅人體的有害物質。如果月餅中含有有害物質，該儀器將分析其對人體的危害，從而防患月餅產品出現食品安全事件。得益于食品檢測技術的發展，食品安全檢測的類別主要包括藥物殘留檢測、重金屬檢測、食品微生物及毒素檢測、食品添加劑檢測、食品接觸材料檢測等等，能從多方面保障食品安全。

　　今年的月餅市場預計仍將運行平穩，品牌化競爭更趨激烈，受買方市場及環境因素影響，產品多元化策略為企業主要的競爭手段之一，同時，月餅的食品安全進一步受到企業高度關注。對于月餅產業而言，要想分得更大的市場“蛋糕”，還需引入自動化生產設備、食品安全檢測設備等，促進行業盡快實現可持續發展的轉型升級。

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