健康食品中益生菌成主流技術創新保留更多活性

2020-08-21 10:28:20 來源：食品機械設備網編輯：Lia 閱讀量：10318

　　在健康食品市場上，益生菌一直是熱門話題。益生菌進入人體定植后，能清除或減少致病菌的黏附，對宿主健康有益，具有安全、無致病性等特征。近幾年來，隨著科研人員對益生菌特性研究的深入，含有益生菌的食物逐漸增加，益生菌食品市場日益擴大。而這，也將加速益生菌制備技術的發展。

　　現如今，被發現對人體有益的細菌包括有酵母菌、乳桿菌、雙歧桿菌、益生芽孢菌等等。市場上含有益生菌的食物也不在少數，例如酸奶就是比較常見的益生菌食物，還有一些益生菌膳食補充劑也非常受消費者歡迎。在市場需求的促使下，益生菌食品產業規模正在逐漸擴大。

　　目前我國益生菌市場正在從產業初期向產業成熟期過渡，有數據顯示，我國益生菌產業連續3年增長率在20%以上，預計到2022年，我國益生菌產業的市場規模將增長至896億元。與此同時，益生菌的生產技術也持續得到升級。

　　據了解，目前國內益生菌的生產工藝主要有兩種：固體表面發酵法和大罐液體發酵法。固體表面發酵法是把固體表面培養的菌泥與載體按比例混合經干燥制成；大罐液體發酵法是將菌種與水或其他液體混合，在無菌發酵罐內進行培養發酵和攪拌，隨后通過噴霧干燥設備將其干燥成粉末狀態。

　　在益生菌干燥中，噴霧干燥是常用的干燥技術。有研究人員對此表示，利用噴霧干燥設備對益生菌進行干燥處理，可以在一定程度上保護益生菌的活性穩定，以較高的活菌數到達作用靶點。使用噴霧干燥設備生產益生菌粉劑，可幫助企業有效降低生產成本，并獲得品質較高的產品。

　　除了益生菌干燥技術，益生菌的包埋技術也受到市場關注。益生菌食品在食用后會經過食管，然后到胃里面進行消化，但不同菌種對環境因素的耐受力不同，尤其是大多數益生菌會被胃酸腐蝕，無法產生有效的作用。如何使益生菌能夠順利經受體內環境的考驗呢？這就需要包埋技術對益生菌進行處理。

　　益生菌包埋技術的研發意義重大，它能為益生菌“穿上”一層堅固的外衣，使其能在消化酶、胃酸、膽汁等環境中存活下來。目前比較常見的技術包括多層包埋以及復合包埋，其中，復合包埋技術的發展前景較大。復合包埋技術是指將多種材料進行單層包埋，在保護益生菌的同時，還能幫助益生菌更好地在人體內定植。

　　當前，將益生菌與食品相結合已成為健康食品產業發展的新方向，產業發展向好。而在益生菌的生產中，噴霧干燥、包埋等技術的產業化應用，為益生菌產品帶來了更好的品質，提高產品的市場競爭力，幫助益生菌生產企業搶占更多的市場份額，在品質、價格等種種競爭條件進行市場突圍。

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