“明廚亮灶”工程持續推進確保餐飲安全“無死角”

2020-08-11 10:31:15 來源：食品機械設備網整理編輯：Mary 閱讀量：9373

　　后廚是否干凈衛生、食材如何清洗、餐食加工是否衛生、餐具是否清洗消毒等一目了然……這是被稱作“明廚亮灶”工程的食品安全監管模式。如今，許多地方大力推行餐飲“規范店”項目建設，而“明廚亮灶”則是餐飲規范店的“標配”。“明廚亮灶”加快對餐飲服務經營者食品安全數字化監管的同時，也讓消費者可以吃得明白又放心。

　　徐州：校園食堂或將全部實現明廚亮灶

　　近年來，徐州市大力推進明廚亮灶、農貿市場智慧化升級改造等工程，讓“舌尖上的安全”看得見能感知。目前，該市中小學校(含托幼機構)食堂總數1220多家，“明廚亮灶+互聯網”數量超過970家，覆蓋率達80%。據說，該市今年將持續提升食品安全智慧化管理水平，確保年內全市中小學校和幼兒園食堂“互聯網+明廚亮灶”實施率達到較高水平。

　　張家口：推進“互聯網+明廚亮灶”工程

　　近日，張家口市下花園區市場局組織召開了食品業態提升暨“互聯網+明廚亮灶”工程推進會，切實加強對該區餐飲服務食品安全監管，強化餐飲服務單位誠信經營意識和自律行為，確保人們餐桌飲食安全。

　　據了解，該區積極推進“互聯網+明廚亮灶”工作落實，將餐飲服務單位食品加工操作過程展示給消費者，蒸飯、炒菜的過程一目了然，讓消費者可以吃得明白又放心。

　　長沙：完成“明廚亮灶”標準化改造

　　為了讓廣大人民群眾更好地行使對餐飲服務行業食品安全狀態的知情權及社會監督權，據了解，2015年以來，長沙市將“明廚亮灶”工程作為創建國家食品安全示范城市的重點項目，并先后對重點單位完成“明廚亮灶”標準化改造。截至2019年底，全市完成“明廚亮灶”建設超過30000家，其中透明廚房近20000家、視頻廚房10000多家。

　　據說，社會公眾只需掃一掃下載應用，就能隨時、隨地通過“明廚亮灶”系統對餐飲單位后廚進行監看監督，使后廚成為可視、可感、可知的“透明廚房”。此外，餐飲單位的食品原材料的來源信息和檢驗檢測信息在監管平臺和顯示設備上公示，接受消費者監督，全力堵住食品安全監管的漏洞，督促食品安全主體責任的全面落實。

　　拉薩：“明廚亮灶”率超九成

　　今年，拉薩市有關部門在西藏全區打造“明廚亮灶”示范一條街，為其他市(地)推廣“明廚亮灶”提供可借鑒可學習的經驗。截止目前，該市“明廚亮灶”超過90%。

　　據相關人員介紹，消費者能夠通過透明廚房、隔斷廚房、視頻廚房三種形式時時查看后廚加工處理環節的環境衛生等情況，后廚所有操作流程一目了然，讓消費者吃得更安心。

　　五峰：推進餐飲單位“明廚亮灶”工作

　　據悉，湖北省宜昌市五峰土家族自治縣積極推進餐飲服務單位“明廚亮灶”工作，通過為廚房安裝透明玻璃或監控系統(如高清攝像頭)，讓后廚變得“陽光透明”，后廚所有操作流程一目了然，讓群眾的舌尖安全“看得見”。據了解，今年底，該地還將力爭實現大型餐飲、機關食堂、旅游景區餐飲服務單位“明廚亮灶”覆蓋率達到較高水平。

　　平潭：年底或實現“明廚亮灶”全覆蓋

　　校園食堂食品安全是一項長期性工作，要高度重視，把學校食品安全這根弦“繃起來”。據了解，福建省福州市平潭相關部門大力開展學校食堂“互聯網+明廚亮灶”工程建設，統一在學校食堂加工區、洗消間等區域安裝高清攝像頭，同時配置智能設備，實現社會共管。預計在年底前將實現全區幼兒園和小學食堂“互聯網+明廚亮灶”全覆蓋。

　　小編結語：餐飲食品安全問題，不能有監管死角和盲點，因而明廚亮灶”工程建設意義重大。隨著“明廚亮灶”工作的持續推進，既迎合了當下物聯網、大數據、數字化等先進技術的發展趨勢，推動餐餐行業數字化轉型，又實現監管方式數字化創新轉變，也讓平時監管更直觀更明確，并且有力地推動了餐飲行業逐步規范、消費者滿意度逐步提升，有效促進了餐飲業的高質量發展。

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