低溫奶成乳業突圍口殺菌、制冷設備帶來發展助力

2020-08-05 10:22:09 來源：食品機械設備網編輯：Lia 閱讀量：12223

　　近日，乳業上游動作頻頻，不少乳制品生產企業都瞄準了上游的奶源基地，紛紛出手進行收購工作。這一現象的主要原因之一就是企業發展戰略轉變。現如今，常溫奶市場增速放緩，行業存量趨于飽和。這使得不少企業將目光對準低溫奶產業，而奶源是發展低溫奶市場的重要部分。得益于巴氏殺菌技術和冷鏈物流的發展，低溫奶市場有著巨大的發展潛力。

　　隨著消費者對乳制品需求提升，液態奶的市場規模日益提升。據國家統計局數據，2019年，我國液態奶產量和銷售量均實現增長，全國液態奶產量2537.7萬噸，同比增長5.8%，銷售額則達到了4087億。其中，低溫奶產品保質期短，需要冷藏保存，滿足消費者對于新鮮、營養的需求，符合當下消費升級的趨勢。據了解，近兩年，低溫奶品類的增長速度是乳制品行業的10倍左右。

　　但與國外部分發達國家相比，我國低溫奶的市場占有率并不高。據悉，在歐美、日韓等國家，低溫奶的市場占有率在90%以上。反觀我國，低溫奶的在乳制品市場中的占有率還不到20%，還有很大的發展空間。現如今，我國巴氏殺菌設備和冷鏈物流發展都取得了較大的進步，為企業發展低溫奶戰略打下了技術基礎。

　　“新鮮”、“營養”是眾多低溫奶的標簽。而為其“貼上”這一標簽的，則是巴氏殺菌技術。巴氏殺菌技術是利用較低的溫度，一般在60℃～82℃之間，對牛奶進行相對長時間的熱處理。這樣的殺菌方式能夠殺滅牛奶中的有害微生物，同時又能保留其原本的口感、風味和營養物質。

　　現在，巴氏殺菌設備的應用率提升，這使得其生產技術也在不斷創新改進中。巴氏殺菌技術的加熱原理主要分為兩類：壓縮機和水循環。由于后者的效率更高，水循環巴氏殺菌設備逐漸替代了巴氏殺菌設備。根據設備結構的不同，水循環巴氏殺菌設備又可分為網帶式巴氏殺菌冷卻機、滾杠式巴氏殺菌冷卻機、隧道噴淋式巴氏殺菌機等等。

　　巴氏殺菌雖能更好地保留其原本的風味，但其保質期也相對較短，并需要在4℃左右的溫度下保存。這就使其低溫奶對于儲存、運輸、銷售的條件非常嚴格，而在冷鏈物流的發展下，低溫奶的發展條件得到滿足，市場銷售范圍得到拓展。據悉，目前我國冷鏈物流產業的市場規模約3391億元，預計至2020年將達到4698億元。

　　冷鏈物流能保證在生產、貯藏運輸、銷售，到消費前的各個環節始終處于規定的溫度區間，以保證產品質量、減少過程損耗的一項系統工程。在技術和國家政策的支持下，國內冷鏈倉布局持續優化，冷藏車、冷藏柜等相關配套基礎設施也在不斷完善，能夠對低溫奶的冷鏈運輸進行嚴格的溫控檢測及追蹤，為產品保鮮助力。

　　經過多年的發展，我國現已成為一個奶類生產與消費大國。并且，產業內競爭日漸激烈，乳制品行業已經進入了全產業鏈競爭時代。這其中，低溫奶則成為現如今乳制品企業突圍的關鍵品類。當下，我國巴氏殺菌設備和冷鏈物流穩定、快速發展，為我國低溫奶產業發展注入強勁的動力。

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