常溫奶國內消費占比較高均質機締造風味和品質好奶

2020-08-03 15:28:01 來源：食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：10415

　　隨著消費水平逐漸提高以及消費觀念、健康意識的轉變，再加上今年受到特殊事件的影響，對健康產品需求持續增加，常溫奶等乳制品消費潛力也將得到進一步的釋放。需要注意的是，在保障常溫奶等乳品產品的風味口感和品質方面，除了離不開優質奶源之外，其中均質工藝、技術在生產中的作用不容忽視。

　　在經歷某乳品安全事件的重創之后，乳業本土品牌一直深耕品質，中國奶業已迎來了將近十年的安全期，乳制品抽檢合格率居高，中國乳制品市場用10年的時間回暖。而今市場乳制品種類豐富，如常溫奶、低溫酸奶、奶酪等，市場需求旺盛，銷量猛增。數據顯示，2019年乳品市場零售總額突破4000億元，預計2024年乳制品市場零售額或將突破5500億元。

　　從總體上來看，常溫奶目前仍然是國內消費市場占比非常大的乳制品。根據某報發布的報告顯示，常溫乳品的銷售額同比增長超過6.6%，高于常低溫乳制品總體的銷售額增長率。常溫奶需求增速較快，且保質期、貨架期長，受貯運等條件制約較小，未來5-10年，常溫奶或仍是企業發展的核心和主力。

　　近些年，隨著市場消費不斷升級，消費者對常溫奶等乳品風味、口感和品質要求越來越高。根據相關調查數據顯示，超過90%的中國消費者關注乳品的風味口感和品質，70%的消費者重視乳品的“天然品質”，而均質工藝、技術成衡量乳品風味口感和品質的重要標準之一。

　　所謂“均質”，能夠把牛奶中的脂肪球粉碎成更加細小，從而使得脂肪充分溶入到蛋白質中去，不但有利于避免由于脂肪球大小不均勻出現上浮導致牛奶中上下層脂肪含量不均衡，以確保牛奶的風味口感和品質均一，質量穩定可靠，而且有助于防止牛奶中的脂肪球黏附和凝結，以便更利于人體快速吸收。

　　一直以來，均質機主要用于生物技術領域的組織分散、醫藥領域的樣品準備、食品工業的酶處理，食品中農藥殘留以及獸藥殘留檢測等方面，伴隨著乳品加工業的迅猛發展，以及市場對乳品風味口感和品質的要求，如今均質機已成為乳品生產線中不可或缺的加工機械裝備，已廣泛適用于乳制品、食品和飲料工業生產的乳化、均質和分散。

　　起初我國均質機在材料的選擇、加工精度、均質效率和質量、能源消耗和應用領域等方面同國外相比都存在一定的距離，但是得益于科研人員持續創新研發，均質機不管在加工精度、生產質量、運轉穩定，還是均質效率和質量、能源消耗等方面都取得長足的突破。均質機高速平穩運轉，剪切效率高，并在三重作用下使料液超細分散，保證混合均勻，口感細膩香醇。

　　中國奶業協會人士表示，我國奶業基礎穩固、潛力巨大，未來常溫奶等乳制品消費需求日趨增強。不過，隨著消費者對常溫奶等產品風味、口感和品質要求不斷提高，其中作為影響牛奶風味口感和品質穩定性的均質工藝，乳企不能忽視。均質機生產廠家也要持續進行產品創新升級，更好地滿足乳品均質高要求，有利于提高均質機市場占有率。

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