餐飲具檢出大腸菌群 “舌尖”食安該如何保障？

2020年食品機械設備網一周看點(7.26—8.1)

2020-08-02 12:08:06 來源：食品機械設備網整理閱讀量：9242

　　火鍋等餐飲經營者要增強依法履行餐飲具消毒的安全責任意識，加強員工個人衛生狀況等管理。同時，確保餐飲具清洗消毒徹底，清洗消毒達到規定溫度和時間例如，采用蒸汽、煮沸消毒溫度100℃，并保持10分鐘以上；采用紅外線消毒，溫度超過120℃，10分鐘左右；采用洗碗機消毒，溫度、時間應確保消毒效果滿足國家相關食安標準要求。【閱讀全文】

　　牦牛奶、駱駝奶、驢奶等小眾奶在消費者心目中認知度不高，確實不爭的事實，因此相關部門、商家與廠家要進行宣傳推廣，加快小眾奶定向市場培育。由于牦牛、駱駝等牲畜的產奶量不高，小眾奶產量沒有形成規模，要通過改善飼養生產方式，加大研究和開發力度等，提高原奶的利用率，破解產量不高難題的同時，也有利于解決產量低價格高的問題。【閱讀全文】

　　馕產業已成為一些地方特色產業的重要組成部分，成為群眾增收致富的支柱產業。而今現代打馕工藝、設備和傳統打馕手藝相結合，加快傳統馕產業提檔升級，如傳統煤炭、炭火馕坑改用自動控溫電烤馕坑，推進工廠化、產業化、規模化、標準化生產，也讓普通的小馕餅爆發出巨大的能量，馕產業全鏈條正在形成，助力馕產業發展。【閱讀全文】

　　環保型燒烤設備不產生或者產生少量油煙，契合當下國家環保政策的要求。一直以來，烤肉類燒烤使用的燃料多為木炭或者焦炭，帶來的油煙污染、油煙擾民等問題也凸顯出來。伴隨著國家對油煙污染等專項整治持續加強，無論是烤肉類燒烤餐飲經營戶，還是家庭、個人，愈來愈青睞于環保型燒烤設備。【閱讀全文】

　　我國食品機械已從過去的單項作業向多項作業發展，設備的多能性有了大大的提升。多功能加工設備能夠幫助加工企業降低設備的游資成本，一機多用，生產效率高的同時，生產靈活性也有所提高。雖然我國農產品加工設備取得了較為長足的進步，但在智能化方面還有所欠缺。【閱讀全文】

　　除了中央廚房，餐飲門店的智能化升級也是餐飲企業發展的主要趨勢之一。現今，大數據與智能化技術不斷發展，將這些智能技術應用到餐飲業中變得越來越重要。例如送菜機器人就是目前餐飲業內較為受歡迎的一種智能設備。對于餐飲企業而言，送菜機器人可以解放勞動力，使送餐效率更高，為顧客帶來更好的消費體驗。【閱讀全文】

　　除了需要包裝，部分食物也需要冷藏冷凍保存。對于終端銷售商超而言，需要采用冷藏冷凍設備來存放食物，避免食物腐壞。因此，在商超內，風幕柜、冷凍柜等設備不可少。近幾年，我國制冷技術發展迅速，風幕柜、冷凍柜等制冷設備的性能得到優化，溫度調節更加靈活、穩定。【閱讀全文】

　　蔬果等農產品在發展過程中都存在一些問題，例如怕碰撞、保鮮期較短，不易貯運，銷路窄，甚至時而因銷路不暢陷入“滯銷”的困境，產品附加值整體不高，果農收入不穩定或增收不明顯，在一定程度上限制了蔬果等農產品產業的可持續發展，也成了不少地方蔬果等生鮮農產品助力脫貧致富路上的“攔路虎”。就此，該如何解決呢？【閱讀全文】

　　玉米粒罐頭在國內外都有很多追捧者，罐內經過調味的完整玉米粒可大大降低烹飪難度。并且由于罐頭生產工藝，玉米粒罐頭大多可以保存很久，適合長期儲存。在國外，玉米粒罐頭的生產歷史已接近百年，然而我國目前生產歷史較短。但伴隨著原料種植技術的提升，以及加工技術裝備的完善，國內玉米粒罐頭產業正在快速發展中。【閱讀全文】

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