醬類調味料“受寵” 灌裝設備推動生產效率提升

2020-07-27 10:40:47 來源：食品機械設備網整理編輯：Lia 閱讀量：8446

　　調味品是我們飲食生產中不可少的一項配料，經過長久地發(fā)展，我國的調味品種類不斷豐富。從傳統(tǒng)的油鹽醬醋到現(xiàn)在市面上各種海鮮醬、香菇醬、辣椒醬等等，我國調味料正在從單一的調味料向醬類調味品發(fā)展。而調味品企業(yè)在積極順應市場變化的同時，也在探索企業(yè)發(fā)展新模式，并逐步加快了產品迭代、工藝升級的速度。

　　近幾年，我國餐飲市場發(fā)展迅速。上游支撐與下游拉動共同推動了中國調味品市場的持續(xù)發(fā)展。數(shù)據(jù)顯示，2012年我國調味品行業(yè)市場規(guī)模約2012.4億元，到2019年增長到了3345.9億元。而今年以來，調味料銷售從餐飲端轉向了家庭消費，呈現(xiàn)出兩位數(shù)的高增長態(tài)勢，能讓烹飪更加簡單，符合年輕人生活調性的醬類調味料尤為“受寵”。

　　目前市面上的醬類調味品多為罐裝的形式，在生產中，灌裝設備非常重要，尤其是辣椒醬、豆瓣醬等含有固體物的醬類，對灌裝均勻度的要求非常高。而醬料灌裝機適用于調味品中帶顆粒并且濃度大的醬料，例如辣椒醬、豆瓣醬、花生醬、芝麻醬、果醬等等，因此應用在醬類調味品生產中非常合適。

　　據(jù)了解，醬料灌裝機內配備了攪拌裝置，可以很好地解決灌裝過程中油醬分離的情況，以確保每一瓶醬料充分混合。為避免出現(xiàn)瓶子走位不準確或者錯位現(xiàn)象，設備上還設計了瓶子位置糾錯裝置，保證灌裝過程的順利和平穩(wěn)。據(jù)悉，大部分醬料灌裝設備還可與上蓋、旋蓋、貼標等設備聯(lián)結，提升生產自動化水平，進一步提高生產效率。

　　值得注意的是，我國各地飲食口味不一樣，對于醬料的需求也非常多樣。例如華南地區(qū)，比較喜愛叉燒醬、沙茶醬、海鮮醬等；而西南地區(qū)則更偏愛辣椒醬、豆豉醬、豆瓣醬等等。因此，調味品生產企業(yè)為了擴大市場份額，通常會生產多種醬料，以適應不同地區(qū)的市場需求，這就對了灌裝設備的柔性化生產提出了更高的要求。

　　柔性化生產是指主要依靠有高度柔性的以計算機數(shù)控機床為主的設備來實現(xiàn)多品種、小批量的生產方式。灌裝設備要想實現(xiàn)柔性化生產，首先要升級控制系統(tǒng)。現(xiàn)如今，傳感技術、數(shù)據(jù)分析技術等新興技術正在持續(xù)發(fā)展，將這些技術“植入”設備中，能使設備對生產過程進行智能化的分析和控制，合理排產，提高生產效率。

　　其次，要對設備組件的靈活性進行升級。據(jù)悉，現(xiàn)有的直線型流水線通常是針對單一的物料瓶或外形尺寸基本相同的物料瓶，無法滿足對多樣化物料瓶的灌裝。因此，設備制造商要對灌裝設備的組件進行模塊化設計，使其能進行靈活的變動，讓設備從單一的生產模式向多品種生產轉變，擴大設備的適用范圍。

　　近幾年，醬類調味料產業(yè)新品更迭速度加快，產品開發(fā)理念呈現(xiàn)出多樣化特點。對于生產企業(yè)而言，智能制造和高質量發(fā)展成為新的方向。而灌裝設備作為醬類調味料生產中的重要設備，其市場發(fā)展空間得到拓展。未來，設備制造商也需根據(jù)企業(yè)需求，開發(fā)柔性化灌裝設備，進行技術攻關，向設備市場進發(fā)。

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