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乳業(yè)面臨結構調(diào)整食品機械助力干乳制品生產(chǎn)

2020-07-24 16:48:43 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：Lia 閱讀量：8841

　　得益于國民對身體健康的重視度提升，我國乳制品市場規(guī)模擴大。數(shù)據(jù)顯示，2019年1—11月，我國規(guī)模以上乳制品企業(yè)數(shù)量達到565家，乳制品產(chǎn)量2471.2萬噸，同比增長8.58%。并且，產(chǎn)業(yè)顯現(xiàn)出新的發(fā)展趨勢，從傳統(tǒng)的液態(tài)乳制品到奶酪、乳清粉、乳糖等干乳制品，調(diào)整產(chǎn)品結構成為整個乳制品行業(yè)關注的關鍵因素。

　　奶酪技術壁壘亟待突破

　　奶酪，又稱芝士、干酪，每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成。相對于液體乳制品而言，奶酪制作工藝復雜，新鮮的奶源經(jīng)過降溫、檢測、巴氏殺菌處理、發(fā)酵凝乳、切割、排乳清、裝模、壓榨、脫模、儲藏等生產(chǎn)環(huán)節(jié)。由于工藝復雜，奶酪生產(chǎn)的技術壁壘較高。但現(xiàn)如今，國內(nèi)食品科技發(fā)展迅速，奶酪生產(chǎn)設備得到研發(fā)應用。

　　據(jù)悉，可用于奶酪生產(chǎn)的設備包括過濾器、冷卻器、凈乳離心機、凝乳槽、裝模機、壓榨機、翻轉機、巴氏殺菌機、均質(zhì)機等等，大大提升了奶酪生產(chǎn)的自動化程度。但是，目前國內(nèi)奶酪生產(chǎn)設備的制造企業(yè)為數(shù)不多，無論是在技術工藝上還是整線效率上，都無法滿足乳企整合、擴大規(guī)模的需要。對此，國內(nèi)相關設備制造商還需在設備的自動化程度、生產(chǎn)精確度、適用性等方面進行優(yōu)化。

　　噴霧干燥設備提升乳清利用率

　　乳清粉主要利用制造干酪或干酪素的副產(chǎn)品乳清為原料干燥制成，內(nèi)含有大量乳糖和乳清蛋白，能在乳品、冷凍食品、焙烤、休閑食品、糖果和其他食品的生產(chǎn)中用作配料。但是，相對于乳清粉的市場應用而言，國內(nèi)乳清粉的生產(chǎn)量越不高。據(jù)了解，國內(nèi)僅個別企業(yè)有小規(guī)模的乳清蛋白生產(chǎn)。

　　對此，國內(nèi)乳制品企業(yè)要提升對乳制品生產(chǎn)廢料的利用率，利用相關設備來使乳清變成可利用的乳清粉。據(jù)了解，乳清粉生產(chǎn)中，多會采用噴霧干燥設備。據(jù)了解，目前噴霧干燥方式主要有壓力式、離心式、氣流式三種。不僅種類豐富，設備的技術含量也在不斷提升。某企業(yè)經(jīng)過長時間的探索，將噴霧干燥機180°C的進風溫度降至110°C，大大降低了生產(chǎn)溫度，保留更多的活性物質(zhì)。

　　提取設備助力乳糖生產(chǎn)

　　乳糖是由葡萄糖和半乳糖組成的雙糖，在嬰幼兒生長發(fā)育過程中不可或缺。近幾年，隨著乳糖應用范圍擴大，其產(chǎn)量也逐年增長。例如藥用乳糖，2013-2019年我國藥用乳糖行業(yè)復合增長率約15.24%，2013年國內(nèi)藥用乳糖產(chǎn)量約7853噸，2019年我國藥用乳糖產(chǎn)量增長至18400噸。據(jù)悉，乳糖主要從乳清中提取而出，生產(chǎn)中自然少不了提取設備的助力。

　　現(xiàn)如今市面上的提取設備包括提取罐、冷凝器、冷卻器、分離器、過濾器等，能夠?qū)崿F(xiàn)自動化提取，極大地提高了提取效率，并具有多功能、高效率、節(jié)能、操作范圍廣等優(yōu)勢。此外，智能化的提取設備也在不斷研發(fā)中，在幫助生產(chǎn)企業(yè)降低勞動強度、減少安全風險的基礎上，提升提取生產(chǎn)操作的規(guī)范化、程序化和智能化水平。

　　小編結語：優(yōu)化產(chǎn)業(yè)鏈及產(chǎn)品結構，因地制宜發(fā)展適合不同消費者需求的特色乳制品和功能性產(chǎn)品已成為我國乳制品產(chǎn)業(yè)目前重要的發(fā)展趨勢之一。因此，未來幾年內(nèi)，包括奶酪、乳清粉、乳糖等在內(nèi)的干乳制品將成為企業(yè)發(fā)展的重要突破口，這也將為發(fā)酵、干燥、提取等設備帶來更大的市場空間。

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