國內餐飲業標準供應體系落后如何破局標準化？

2020-07-20 14:41:21 來源：食品機械設備網整理編輯：Lia 閱讀量：9525

　　日前，2020川菜川調標準化加工技術研討會在四川成都開幕，會議旨在推進我國餐飲工業化、標準化加工技術進程。我國地廣物博，不同地區的飲食口味、烹飪習慣皆不相同。因此，我國餐飲業的標準化發展有相當大的難度。但隨著調味品、中央廚房等的發展，國內餐飲開啟了標準化發展之路。

　　調味料統一口味

　　調味料也稱佐料，是指被用來少量加入其他食物中用來改善味道的食品成分。不同餐食之間的風味和口感，關鍵之一就是要靠調味料。例如廣州菜系除了基礎的油、鹽、醬、醋之外，還會用到腐乳、芝麻醬、雞粉、鮑魚汁等；潮汕菜系則多用到沙茶醬、魚露、豆瓣醬、三滲醬等醬料。

　　除了單一的調味料，復合調味料則更受餐飲企業歡迎。現在，隨著餐飲企業對菜品標準化的要求越來越高，餐飲企業也更需要標準化調味品方案來保證菜品的品質得到傳承，而使用復合調味料則能更簡單地實現。數據顯示，2019年復合調味料的增速在細分品類中排名第四，較2018年上升了10.91%。

　　而這也給復合調味品生產企業帶來了新的發展市場。生產企業要提升生產的自動化、智能化水平，在一定程度上降低人工參與程度，擴大產量。滿足市場需要。同時，使用數據化管理體系管理復合調味料生產線，增強生產研發能力，提高生產過程中的監管能力，減少生產過程中的不穩定因素。

　　中央廚房統一生產

　　據了解，日本、美國餐飲產業已實現了高度標準化，在食材和生產上已經步入了標準化，并且有著強大的標準餐飲供應鏈接體系作為支撐，而我國在這一方面仍有欠缺。但如今，國內中央廚房的建設正在加快腳步，為餐飲企業實現標準化提供了發展基礎。

　　中央廚房能夠幫助餐飲企業實現統一原料采購、加工、配送等需求，建立中央廚房不僅能提高生產效率，還可以堵住采購、運輸等環節的漏洞。并且，中央廚房和信息化的建設可大大促進中餐的標準化程度，產品品質趨于統一化，食品安全更有保障。中央廚房的設置，還能使分店縮小或取消自有廚房，不僅縮小門店面積，還能減少勤雜人員，降低成本。

　　目前，我國中央廚房才剛開始從餐飲和食品行業分離出來單獨作為一種新興業態，產業尚處于成長期。在未來發展中，中央廚房建設企業要重視產品標準化工作，實現工業化生產；其次要提升設備的利用率，優化產能設計；另外，也要重視并完善清洗消毒護理系統，保障生產設備和環境的衛生安全。

　　小編結語：餐飲標準化通常是指餐飲連鎖企業在發展過程中，對生產流程進行衡量、不斷細化，直至可以實現標準化過程的一個產物。而達成這一結果的關鍵條件之一就是，餐飲品質的一致性。這就需要符合調味品、中央廚房等產業的相互推動，在一定規模基礎上產出規模效益。

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