方便面“改頭換面” 少不了生產工藝調整升級

2020-07-10 09:08:30 來源：食品機械設備網整理編輯：Lia 閱讀量：8938

　　今年年初以來，方便食品消費需求猛增，市場持續擴大。而方便面作為方便食品產業的“開山元老”，其市場空間更是加速擴張。尤其是近幾年，伴隨著生產技術的不斷改進，方便面產品開始向化、健康化發展，產業走出“寒冬”。

　　在互聯網經濟的猛烈沖擊之下，我國方便面市場曾遭遇連年落寞的尷尬局面。從2013年開始，方便面市場出現嚴重數據下滑。然而，從2018年開始，方便面市場悄然回暖，據統計數據顯示，2019年方便面市場整體銷量同比增長1.5%，銷售額同比增長7.2%。在今年年初，某電商平臺方便面品類銷量更是漲了近7倍。

　　方便面市場復蘇，除了市場外因影響下，更是由于方便面產品的改革升級、營養與美味兼備的新品種的推出，中產品銷量提升。近年來，線上渠道的擴張使得中國消費者對方便面的期待不再僅僅是快捷便利的替代性食品，營養和質量也開始成為衡量方便面的新標準，打造健康的方便面逐漸成為行業內的新趨勢。

　　例如在進行方便面的面餅制作時，傳統方便面通常使用油炸工藝，但現在年輕人都追求健康營養的飲食，方便面也更多地往非油炸這一方面發展。油炸和非油炸方便面的區別就在于干燥階段，目前業內主要采用的干燥工藝分三種：一是真空低溫油浴干燥法(油炸)，二是熱風及變溫壓差膨化干燥工藝，三是FD(真空冷凍干燥)凍干法。

　　油炸方便面和非油炸方便面在水分和脂質上存在著很大的不同，油炸方便面的水分在10%以下，但是而在脂質上，油炸方便面為20%左右，非油炸方便面在4%～5%。雖然非油炸方便面更健康，熱量更低，但相對于油炸方便面而言，在口感上略遜一籌。因此，如何在降低油脂含量的同時保證口感，是目前非油炸方便面需要突破的技術難點。

　　除了面餅，方便面的調料包生產技術也在升級。例如蔬菜包，不再采用熱風干燥技術，而是利用凍干技術。利用低溫凍干技術生產脫水蔬菜不僅能夠保持蔬菜的色、香、味、形，還能更好地保留蔬菜中原本的維生素、蛋白質等營養物質。凍干蔬菜的復水性也很好,泡水后在短時間內即可還原蔬菜原本的營養和味道。

　　曾在方便面口味中占據重要地位的調料粉包，現在也逐漸被原湯料包代替。據悉，某企業近段時間推出的速煮系列粉，部分產品采用NFC(非濃縮還原)技術做出原湯，湯頭在高溫殺菌后直接封裝，可以保留湯汁原有的濃郁口味。非濃縮還原技術過往常用于果汁生產中，現如今也在方便面生產中得到應用。

　　“宅經濟”方便面市場的進一步擴張提供了重要機遇，但國內各地口味存在差異，消費者的消費需求也在不斷升級，方便面企業若想在市場上占據一席之地，需要在產品的化、健康化上進一步完善。這也就需要企業對生產工藝進行改進，采用更健康的生產工藝來實現產品品質的升級。

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