粽子企業注冊增速達15% 標準化生產設備更新工藝

2020-06-30 16:23:02 來源：食品機械設備網整理編輯：Lia 閱讀量：9850

　　在剛過去的端午節期間，粽子銷量直線上升。近幾年，國內粽子產業爆發新的生命力，不僅新口味粽子層出不窮，市場規模有所擴大，業內生產企業數量也持續增加。根據某資訊機構發布的數據，近五年來我國粽子相關企業年度注冊增速穩定在15%左右，2020年以來我國新增粽子相關企業近400家。粽子生產企業數量的增加，也將帶動粽子生產設備市場的擴大。

　　粽子由粽葉包裹糯米和紅棗、鮮肉、蛋黃、栗子等原料蒸制而成，是端午節慶食物之一。端午食粽的風俗，千百年來，在中國盛行不衰。近幾年，國家鼓勵傳承傳統文化，粽子消費需求不斷擴大。根據消費數據顯示，2019年在端午節前一周，消費者共購買了1.23億只粽子，同比增幅超過250%。

　　市場上的常見的粽子通常是全包覆式的，即將粽餡塞入粽葉內后，通過折疊粽葉將粽餡全部封閉在內，然后蒸煮熟，再進行食用。由于制作工序繁復，工藝復雜，粽子多通過人工制成。現如今，為了滿足消費需求，粽子正在逐步實現標準化、規模化生產，相關的生產設備也在研發應用中。

　　據了解，在粽子生產中，淘米機、拌米機、灌米機、粽葉清洗機、真空包裝機、殺菌鍋等得到應用，粽子生產正在由手工操作邁向機械操作。自動化設備的加入讓生產效率得到極大的提升，人工成本也有所降低。例如嘉興某企業研發的自動灌裝設備能按產品要求添加粽體，將粽體裝入特制的杯中，通過流水線送至員工的操作臺進行裹粽扎線，僅這一環節就可節省30%的人工。

　　而在真空包裝機、殺菌鍋等設備的幫助下，粽子的保質期大大延長，食品安全也得到了保障。據悉，粽子真空包裝的設備主要有給袋式真空包裝機、滾動式真空包裝機等，殺菌時則主要使用高溫殺菌鍋，延長粽子的保質期的同時，保持粽子原有的口感和營養價值。

　　但值得一提的是，在粽子生產時，裹粽扎線環節還未能夠實現機械化。據悉，裹粽這一工序難度較高，包裹太緊的粽子容易夾生，太松的又會過爛，少了嚼頭。而且粽子有三角的、枕形的等許多不規則形狀，粽葉又酥脆易破。種種難點使得現在裹粽環節的設備研發進度慢，技術困境難以突破。

　　有業內人士表示，粽子這種勞動密集型產品，面臨的勞動力成本費用上漲形勢很嚴峻，技術革新迫在眉睫。現如今，機械化裹粽已成為行業降本增效的關鍵所在。對于相關機械制造商而言，加緊研發裹粽設備將成為未來發展的重點之一，在解決人工生產效率低的同時，克服全自動生產導致的捆扎質量差，研發出高性能的裹粽機械。

　　想要包出好的粽子來，不僅要有好粽葉、好糯米，更需要穩定的工藝。而自動化生產設備的投入使用，讓粽子實現了自動化、標準化的生產模式，生產效率和產品品質都有所提升。但由于粽子制作工藝復雜，部分工序還未實現機械化，如裹粽、扎線等等，相關設備制造商也要加緊這類機械的研發落地。

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