餐具殘留“污漬”令人作嘔如何護航餐桌飲食安全？

2020-06-29 15:37:31 來源：食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：12924

　　近年來，我國餐飲市場規模增長迅速，資料顯示，餐飲市場總規模在4.5萬億左右。俗話說“病從口入”，面對龐大的餐飲市場規模，餐飲質量安全不可忽視。而餐飲具的安全、衛生也直接關系著消費者用餐安全，餐飲具清洗不徹底，消毒不達標，病菌可能會隨餐食直接進入人體影響健康。那么，如何護航餐桌飲食安全，讓消費者吃上“定心丸”呢？

　　伴隨著生活水平不斷提高，人們健康飲食意識逐漸增強，對餐飲具的要求也越來越高。然而，網上不時曝出餐飲行業后廚安全、衛生問題，其中包括餐飲具清洗消毒不不過關。個別餐飲經營單位也因餐具清洗消毒不達標原因上“黑榜”，牽動不少消費者的心。其實，個別餐飲經營單位餐飲具清洗消毒不達標原因有很多。

　　例如，部分餐飲店沒有配置專業的洗碗消毒設備及消毒柜，餐飲具用后大多采用涼水或溫水簡單沖洗，既不能殺死大多數致病性細菌微生物，又很難保證帶有頑固油污餐飲具清洗干凈。近日，筆者發現常去的公司附近某早餐連鎖店餐飲具存在清洗不干凈的問題，湯匙上殘留污漬，真的應了那句“眼不見心不煩”，瞬間令人作嘔，再也不會光顧了。

　　不僅如此，部分餐飲單位雖引進洗碗消毒設備，但是由于社會責任感不強，自律意識不夠，把消毒柜當成“擺設”，或消毒柜無法正常使用等，“配而不用、用而不嚴”，餐飲具清洗消毒不過關，消毒不嚴格的現象屢禁不絕。那么，如何有效地守護人們餐桌飲食安全呢？一方面，相關部門不斷加強餐飲單位餐飲具用前、用后抽檢工作。

　　據了解，為了保障人民群眾“舌尖上的安全”，許多地方加強對餐飲單位餐飲具用前、用后進行專項抽檢工作，并使用熒光檢測儀ATP對洗凈消毒后的餐飲具進行檢測，檢測方法簡單準確性高，檢測潔凈度速度快，1分鐘內即可出結果，確保消毒餐飲具的衛生安全。

　　另一方面，餐飲經營者更要增強餐飲具安全、衛生意識，或采用蒸煮消毒法，將餐飲具放入沸水中蒸煮5-10分鐘，或將餐飲具置入100℃蒸汽柜中，消毒5-10分鐘。同時購置并使用消毒柜，且保證設備工作正常，切勿充當擺設。

　　據說，不少餐飲單位對設備升級換代，淘汰不合格的消毒柜，更換為高溫熱風消毒柜，讓消費者用上放心餐飲具。筆者了解到，高溫熱風消毒柜采用熱風循環方式，高溫消毒不殘留，能殺滅大腸桿菌等病菌，對各種細菌、病毒殺滅率達到99%以上。

　　此外，市面上還推出“紫外線+臭氧”、“紫外光波+巴氏消毒”等雙重或多重消毒模式的消毒柜，告別傳統消毒柜單一的消毒方式，創新多效互補的消毒方式，確保餐飲具殺毒效果符合國家安全標準的要求。

　　今年，受到特殊事件的影響，消費者健康飲食意識進一步強化，并對于健康、殺菌、消毒類產品有了更深層次的認知。為了消除食品安全隱患，保障人們餐桌飲食安全，有關部門持續加強餐飲具抽檢工作的同時，餐飲行業更要樹立強烈的社會責任感，通過購置并使用消毒柜等，確保餐飲具用前、用后清洗消毒達標，共同保障消費者用餐安全。

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