零食代工廠觸及終端消費休閑零食產業困局待解

2020-06-29 14:31:33 來源：食品機械設備網整理編輯：Lia 閱讀量：11255

　　近幾年，休閑零食產業的巨頭不斷崛起。在不少休閑零食生產企業“發家”的過程中，都采用了貼牌生產的方式。然而，近段時間，不少零食代工廠開始直面消費終端，入局休閑零食終端銷售市場。這也將讓休閑零食產業內紅海競爭更加激烈，加速行業整合，推動業內企業的轉型升級。

　　伴隨著消費升級，零食行業總產值規模呈現快速增長的趨勢。根據相關機構的預測，到2020 年零食行業總產值規模將接近3萬億元。在我國經濟水平的持續發展下，休閑零食作為作為基礎生理需求之外的升級需求，成長空間將更為廣闊。但隨著資本的入局，未來休閑零食產業的市場競爭將進一步加劇。

　　與此同時，我國零食產業的也面臨一些問題亟待解決，包括產品受困于質量安全問題、市場同質化嚴重、新產品研發能力弱等等。對于零食企業而言，要想沖擊市場，還需先解決這部分問題，提高企業生產能力和產品質量水平的綜合競爭力。

　　關于產品的質量安全問題，企業需用人工、設備、產品這三方面來解決。首先是操作人員的衛生安全，這就需要在加工車間門口設立風淋室，用強力的潔凈空氣吹去工作人員身上的浮塵、雜質等，避免對生產車間造成污染。其次是設備的清潔，這就需要CIP清洗系統，在設備在不拆卸的情況下，快速、安全、穩定地清洗設備，提高產品生產中的質量安全性。

　　此外，產品在生產完成后，其本身的質量安全檢測也不可忽視。零食生產企業可引入食品安全快速檢測儀器，它具有高靈敏度，高檢驗精度，高重復性精度，可快速檢測包括非食用化學物質、食品添加劑、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、真菌毒素類殘留、化學類殘留等在內的200多個項目，整體操作靈活、快捷。

　　關于市場同質化嚴重、新產品研發能力弱的問題，這就需要零食企業增強新零食的研發能力，利用新品來突破市場同質化。在這一過程中，零食企業的柔性生產能力十分關鍵。柔性生產是指生產過程模塊化、柔性化，實現零食多品種、多款式、小批量的快速生產方式。這能幫助企業降低生產成本、減少庫存囤積、提高適應市場的靈敏度。

　　但值得注意的是，多品種、小批量的零食生產中，需要更換生產工藝，工藝難度較大，對設備的靈活性有很大要求。這就需要企業引入并聯機器人、協作機器人等柔性化智能設備，幫助企業穩步轉型，降低成本，提升生產效益。除此之外，也要利用大數據、區塊鏈等信息技術，更清晰地掌握生產數據，實現由粗放管理到精細管理的轉變。

　　有業內人士表示，隨著行業紅利逐漸消退和代工廠商的入局，零食產業或將出現新一輪的洗牌。零食生產企業要想進一步撬動市場消費，還需提升產品的質量安全、增強新產品的研發能力、實現多品種、小批量的柔性生產，擴充自身實力，以此在市場上站穩腳跟。

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