巴氏奶市場競賽拉開帷幕殺菌技術創新在即

2020-06-18 13:25:31 來源：食品機械設備網整理編輯：Lia 閱讀量：10665

　　 “每天一杯奶，健康中國人”在這樣的口號下，牛奶成為國人飲食中不可缺少的一部分。市場上的牛奶通常分為兩類：常溫奶和巴氏奶。隨著常溫奶業務增速放緩，越來越多的乳企開始進入巴氏奶業務，競爭日趨激烈。同時，巴氏奶生產的工藝——巴氏殺菌技術也在持續發展中。

　　巴氏奶與常溫奶不同，是由85℃以下的低溫巴氏消毒法處理的鮮奶，將牛奶中的有害微生物殺死，而保留有益菌群。通常保質期較短，但保存了絕大部分的營養和口感。隨著消費者對于高品質乳制品的需求日益增加，各個乳企紛紛加碼巴氏奶，巴氏奶將成為中國乳制品行業發展新的增長點。

　　近幾年，巴氏奶市場規模保持加速增長態勢。公開數據顯示，2018年巴氏奶市場規模達到308億元，同比增11%。并預計2018-2024年，市場復合增速將達到7.4%，高于常溫白奶的1.9%。但與此同時，巴氏奶的市場競爭日漸激烈，產品同質化現象嚴重。如何突破同質化圍城？各大企業開始在殺菌工藝上下功夫。

　　巴氏奶是由巴氏殺菌法處理，目前市面上的巴士殺菌法主要分為兩種。一種是將牛奶加熱到62~65℃，保持30分鐘以后急速冷卻到4-5℃。經此法處理后，可殺滅原料奶中的致病性細菌和絕大多數非致病性細菌。

　　另一種則是將牛奶加熱到75~90℃，保溫15~16分鐘，其殺菌時間更短，工作效率更高。但這種方式溫度更高，相對于前者而言，會有更多的營養物質流失。近年來，巴氏奶市場的持續擴大讓巴氏消毒設備在產業的的應用率提升。但是，巴氏消毒工藝生產的奶即使在冷藏環境下，其保質期也非常短，成為產品痛點之一。

　　現如今，如何改進生產工藝，在保障風味的同時延長產品保質期成為各大企業發展的痛點之一。據了解，江蘇某乳屏生產企業研發團隊經過反復調整思路和試驗，創新性地將“INF0.09秒超瞬時殺菌技術”應用于牛奶殺菌，成功保留更多牛奶天然活性蛋白，同時高效殺滅致病菌。該技術將傳統傳統巴氏鮮奶2至10天的保質期延長到了19天。

　　根據某研究所披露的數據顯示，2019年國內乳品市場依然以常溫奶產品為主，低溫巴氏奶/常溫奶的消費量占比分別為28.6%/71.4%。可見巴氏奶的市場天花板還很高。隨著乳企大量入局，在和跨區域巴氏企業之間圍繞低溫全面布局和整合的“競賽”已經拉開序幕。而針對乳制品市場出現的同質化現象，企業也應及時調整產品結構，針對殺菌技術做出創新，用更高的口感和高唱的保質期來俘獲消費者。

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