飲品行業做減法相關生產工藝加速革新

2020-06-17 15:23:02 來源：食品機械設備網整理編輯：Lia 閱讀量：11421

　　日前，青島啤酒在韓國推出一款無酒精的啤酒，入局無酒精啤酒市場。近兩年，飲品市場流行“做減法”，減去蔗糖的無糖飲料、酒精含量大幅降低的低酒精、無酒精啤酒都非常受消費者的追捧。一系列新的發展趨勢將加速飲品市場進入新的發展關口，同時加速生產工藝的革新。

　　無糖飲料行業競爭加劇

　　隨著人們對自身健康的重視，很多人開始拒絕高糖飲料的攝入。生產企業為了迎合大眾需求，陸續推出了一系列無糖飲料，做到了零脂肪、零糖分和零熱量。現如今，無糖飲料市場規模正在持續擴大。據悉，國內某無糖飲料企業僅成立三年就將銷售額做到了逼近10億元的程度。此外，飲料業內很多也紛紛入局無糖飲料市場，行業競爭加劇。

　　但是，無糖飲料是如何在不加糖的情況下產生甜味的呢？這是因為里面加了代糖。代糖，即代替真正的糖的甜味劑，因為很難被小腸吸收，所以熱量低甚至幾乎沒什么熱量。代糖種類非常多，其中天然非營養型代糖日益受到重視，成為代糖的發展趨勢，包括甜葉菊苷、羅漢果甜苷、赤蘚糖醇等等。

　　天然型代糖多來源一些植物，如甜葉菊苷來自于甜葉菊、羅漢果甜苷來自于羅漢果、赤蘚糖醇則多提取自玉米。因此，在自動化設備得助力下，天然型代糖已經能夠實現自動化生產。例如羅漢果甘的提取中，先使用逆流提取設備破碎、提取液態果汁；再將其進行殺菌、過濾、脫色；隨后采用五效濃縮器進行濃縮，生產自動化程度非常高。

　　無酒精飲料發展勢頭加快

　　除了無糖飲料，低酒精、無酒精的酒類飲品也受到歡迎。跟無糖飲料一樣，無酒精飲料也是在不含(少含)酒精的情況下保持酒的原有風味，以此來吸引那些害怕喝醉而不愿喝酒的消費者。在，低/無酒精啤酒的勢頭正在加快前進步伐。

　　無酒精飲品與傳統酒類的分別主要取決于不同的制作工藝，目前無酒精啤酒的釀造中，企業多采用在傳統釀酒工藝的基礎上減少酒精含量。先以傳統的方法制作啤酒，并以制程調整的方式，限制酵母生產出酒精，控制酒精的含量。這種方式對發酵過程的管控需要非常嚴格，對發酵罐的性能有這很高的要求。

　　除此之外，還有另一種方式生產無酒精啤酒。先采用傳統方法與原料釀酒，再以減壓蒸餾設備或者膜過濾設備將酒精與啤酒液體分離。但據業內人士表示，這種方式在業內使用極少，因為分離酒精的同時也會破壞發酵風味。如何維持發酵風味的同時，又能把酒精含量降至要求以內，則需要蒸餾、過濾等設備加快這方面技術的突破。

　　小編結語：在千禧一代的推動下，健康成為飲料產業發展大趨勢。還有一些人因為各種各樣的原因想要減少糖、酒精的攝入，促進了無糖飲料、低/無酒精飲品市場規模的擴大。而伴隨著這股市場趨勢，相關生產設備的市場空間也進一步擴大，并為設備指出了新的發展方向。

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