市場藍海轉紅海制作工藝成茶飲市場競爭重點

千億茶飲市場嶄露商機

2020-06-15 14:46:00 來源：食品機械設備網整理編輯：Lia 閱讀量：10648

　　飲茶是我國傳承千年的飲食習慣，發展到現在，茶飲市場迸發新活力，新式茶飲大規模占領市場。新式茶飲區別于傳統的茶飲方式，在原材料上擴展了奶、水果、芝士等新鮮元素。現如今，市場上新式茶飲品牌扎堆出現，市場從藍海轉為紅海，同時也促進了生產工藝的創新。

　　由于中國國民生活質量不斷提升，居民的健康生活意識也不斷提高，休閑健康的新式茶飲需求增長，拉動了新式茶飲行業的發展。根據《2019新式茶飲消費白皮書》中的數據顯示，中國茶飲市場的總規模在2019年將突破4000億元，現制茶的市場規模則在500至800億元左右。

　　同時，市場上的茶飲品牌也不斷增加，市場競爭形勢嚴峻。在整個新式茶飲進入了紅海競爭階段之后，接下來品牌之間的較量開始向產品品質集中。有業內人士表示，產品品質是茶飲行業提升用戶粘度的關鍵因素，隨著行業供應鏈越來越成熟，茶飲原料工藝日臻完善，行業標準化程度越來越高。

　　新式茶飲顧名思義，茶是重要原料，獲得一杯好的茶基底是一大難題。據了解，以前國內新式茶飲的茶基底通常由茶粉沖泡而成，傳統茶粉通常是蒸青后碾磨成粉，容易出苦澀味，沖泡茶粉也比較費勁。因此，對于新式茶飲企業而言，茶粉固然運輸儲存方便，成本也低，但是難以制作出高品質的產品。

　　現如今，我國茶飲行業上游的茶產業逐漸架構起了規模化、工業化的生產體系，茶基底也逐漸從茶粉沖泡到原茶萃取。萃取茶是以成品茶或半成品茶為原料，用萃取設備萃取茶葉中的可溶物，過濾棄去茶渣獲得的茶汁，隨后采用濃縮或干燥工藝，制備成固態或液態茶。與前者相比，萃取能更好地留住茶葉內的營養物質以及風味。

　　部分萃取技術在進行茶萃取時溫度較高，會導致茶提取液的顏色變暗。現如今，低溫萃取在產業內得到應用，經過低溫萃取的茶提取液中的兒茶酸和咖啡因含量更少，使得苦味更加柔和，有助于風味的提升。但是，低溫萃取技術應用時間短，相關設備還需進一步改進，縮短萃取時間，提升效率。

　　除了茶基底，奶也是新式茶飲中不可少的一部分。過去通常使用奶粉進行沖泡，現如今，更多的茶飲品牌會使用鮮奶來提升產品品質。鮮奶是經巴氏殺菌后之后，與奶粉不同，鮮奶通常需要冷藏運輸和保存。現如今，冷鏈物流的迅速發展讓鮮奶的銷售半徑擴大，相應的物流成本也在降低。

　　隨著資本市場對新式茶飲品牌的追逐，各類新式茶飲品牌層出不窮，新式茶飲市場規模進一步增大，競爭變得更加激烈，方寸之間皆可演繹出成敗。與此同時，茶飲市場的產品工藝也在逐漸升級。從傳統的粉末沖泡到萃取茶基底和鮮奶沖泡，茶飲的品質得到提升。

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