嚴防食源性疾病食品機械制造需符合衛生要求

2020-06-12 11:32:20 來源：食品機械設備網編輯：Lia 閱讀量：16899

　　夏季到來，不少地區和省份紛紛開展食品安全專項整治行動，維護消費者的食品安全。食品安全是保障社會安定的重要因素，據統計，每年每年近十分之一(5.5億)的人會患上食源性疾病。因此，食品工業內食源性疾病的防患不可忽視。食品機械制造業作為食品工業的組成部分，對于食品安全問題的防控也有著重要作用。

　　近年來，國內食品制造業規模不斷擴大，2019年全國規模以上食品工業企業營業收入81186.8億元，同比增長4.2%。與此同時，食品工業也正從手工生產進入工業生產領域，食品機械的應用率持續提升，帶動了食品機械制造業的擴大。根據統計數據顯示，目前我國食品加工和包機械制造企業已經達到近7000家。

　　并且，國內食品機械的種類也在不斷推陳出新。食品機械主要分為兩大類：食品加工機械和食品包裝機。現有的食品加工機械有清洗設備、粉碎設備、干燥設備、冷凍設備、成型設備、濃縮設備等，包裝機械則包括包裝設備、包裝印刷設備等等。在技術人員的努力下，我國食品機械技術水平持續提升，在自動化、智能化、綠色化等領域有了較大突破。

　　但除了設備運行性能方面，設備的質量安全也不容忽視。在食品生產過程中，安全性是關鍵因素。因此，食品機械在研發設計時，要盡可能滿足食品生產的安全需求，避免生產的食品出現安全問題。

　　那么，食品機械在生產時，有哪些衛生安全方面的要求呢？首先是設備的原材料不能影響食品原料的質量。因此，在設備與食品直接接觸的表面，應該使用表面光滑、清洗容易、抗腐蝕性強的食品級不銹鋼。市面上常用于食品設備加工的不銹鋼型號為304#不銹鋼、316#不銹鋼，兩者對應不同的國家標準，企業需根據設備生產類型進行選擇。

　　其次，設備在進行結構設計時，要將容易清洗作為重要指標。對于可拆卸的機械，設備應當易于拆卸清洗，不可拆卸的則應設計成可在線清洗；設備的部件結構，要保證沒有滯留液體的凹陷及死角，避免出現集污的現象；設備的支撐處也要避免出現容易讓污物殘留的設計，提供易清洗和檢查的空間。

　　此外，設備零件之間的連接也要引起重視。金屬與金屬的接縫處應當采用連續焊接結構，連接平整，金屬與非金屬或非金屬與非金屬則要采用連續粘接；設備上要盡量減少螺絲、螺桿等緊固件的使用，技術上要求使用時也需做好緊固工作，避免暴露在外；一些軸承類也要避免使用，或盡量采用無潤滑油、產品潤滑型的軸承。

　　近兩年，國內生產企業對食品安全的要求越來越嚴格，對于食品機械的衛生安全要求提高不少。國內食品機械制造企業在設計設備時，要嚴格按照GB 16798-1997《食品機械安全衛生》、JB 7233-1994《包裝機械安全要求》等標準進行設計，使產品材質、結構設計、零件連接等符合機械制造的衛生要求。

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