低溫奶成市場風口巴氏殺菌、冷鏈運輸驅動產業發展

2020-06-12 10:11:39 來源：食品機械設備網整理編輯：Mary 閱讀量：11942

　　如今，消費者對液態奶等乳制品產品品質追求越來越高，我國乳品市場競爭不斷加劇。隨著巴氏殺菌技術、冷鏈運輸的進一步完善，消費者對牛奶品質的要求提升，特別是對新鮮的追求，“低溫奶”將是未來液態牛奶市場增長重要驅動力。目前發展“低溫奶”產品不僅被大型乳企作為“利器”，更被眾多區域型中小乳企作為實現突破，增強產品競爭力的制勝法寶。

　　隨著人們生活水平的提高，市場上對“低溫奶”的呼聲日益高漲，鮮奶的訂單不斷增加。再加上，日前，農業農村部等九部委聯合發布的《關于進一步促進奶業振興的若干意見》明確提出，要以實現奶業全面振興為目標，重點生產巴氏殺菌乳、發酵乳、奶酪等乳制品，積極培育鮮奶消費市場，滿足高品質、差異化、個性化需求。

　　根據相關數據統計顯示，2018年“低溫奶”產品市場總容量已超過425億，包括低溫牛奶、低溫酸奶、低溫乳酸菌產品，年度增速為6%左右。相比之下，普通食品年度增長率為5%，乳品的增長已經超過了食品的增長，并且有著強有力的增長驅動力。與此同時，多位業內人士也表示，“低溫奶”產品市場前景良好，仍有巨大的增長空間。

　　如今，越來越多的乳制品企業加大了低溫產線的布局，無論在生產一線還是在超市貨架，我們都能看到低溫乳品的“身影”。并且，隨著我國乳制品標準的進一步嚴格明確，乳制品行業正從量爭轉化為質爭，越來越多的乳制品企業主打“新鮮”，通過引進先進的巴氏殺菌機等低溫乳品生產線，扎實低溫奶品質，滿足高品質市場需求。

　　眾人周知，傳統常溫奶大多采用高溫殺菌處理方式，如若溫度把控不準，高溫加熱時間太長等，會造成牛奶中的一些不耐熱營養成分，比如維生素等營養成分遭到嚴重破壞，并且破壞牛奶原有風味。

　　然而“低溫奶”卻能夠鎖住牛奶的營養成分和新鮮風味，同時還能夠保障牛奶的質量安全。因此“低溫奶”目前受到越來越多消費者青睞。

　　一般來說，低溫奶生產工藝對罐裝、包裝、貯運要求較高。目前中國低溫奶主要以巴氏殺菌乳為主，常溫奶主要以UHT奶為主。

　　據了解，低溫奶是通過巴氏殺菌機，將牛奶置于72℃～85℃的溫度條件下滅菌15秒，可以將牛奶中的有害微生物殺死，但保留有益菌群，并且又大限度地保留了低溫奶的營養成分和天然的風味口感。

　　此外，由于低溫奶保質期較短，一般只有3-7天，為了保證鮮奶新鮮品質，從生產后到消費前過程中都需要冷鏈配送。近年來，隨著冷鏈技術成熟，冷鏈物流市場規模不斷擴增，冷藏車、冷藏箱等冷鏈裝備的保有量日趨增加，加之ESL技術普及后，低溫奶運輸、銷售半徑也大幅增加，為低溫奶貯運、銷售新鮮品質提供強有力的技術支撐。

　　毋庸置疑，相比傳統高溫奶，“低溫奶”產品具有明顯的優勢。隨著市場對高品質奶需求不斷增加，巴氏殺菌技術的進步，國內冷鏈配送技術和基礎設施不斷完善，加上國家政策引導支持，“低溫奶”產品或將全面爆發，并且未來將提升品質向化升級，低溫奶市占率有望繼續上升。

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