瓜子炒貨市場陷入同質化蒸煮機為行業“出圈”添力

2020-06-11 15:27:50 來源：食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：13631

　　在當今消費升級時代下，國內休閑食品市場迎來高速增長，其中，瓜子等堅果炒貨市場的增速尤為突出。從路邊攤到小作坊再到工廠規模化生產，歷經多年的積淀，瓜子等堅果炒貨行業如今也已經邁上自動化、機械化發展道路。然而，隨著資本的競相進入，行業“賽道”擁擠，瓜子等堅果炒貨也不免陷入“怪圈”，產品同質化問題突出。

　　數據顯示，我國瓜子等堅果炒貨行業產值在2014年就已突破850億元，2017年行業產值達到1470多億元，2018年整個炒貨市場規模已達到5000億元。隨著人們對健康食品需求度的不斷提升，瓜子等堅果炒貨兼有營養價值和風味口感，一直受到市場青睞。堅果炒貨行業也將持續保持強勁的發展勢頭，預計未來五年將持續以每年12%的增長率增。

　　如今，從瓜子、花生到進口休閑食品碧根果、巴旦木、夏威夷果等，品嘗堅果炒貨已成為大多數人不可或缺的休閑生活方式之一。而在巨大的堅果炒貨市場紅利下，各路資本紛紛增加對市場的投入。更甚者，在國內資本為入局堅果炒貨市場而“你追我趕”的同時，諸如海外零食品牌也來“湊熱鬧”，欲從中分得一塊“蛋糕”。

　　隨著各路資本的競相進入，堅果炒貨行業“賽道”擁擠，市場競爭日益加劇的同時，瓜子等堅果炒貨產品同質化問題突出。針對產品同質化問題，有的企業把產品焦點集中在好吃、健康上，有的企業在產品風味口感下功夫，也有企業則在不斷探索建立專屬的品類壁壘、工藝技術壁壘等，努力在瓜子等堅果炒貨市場同質化競爭下“出圈”，破局重生。

　　有業內人士稱，“如果說原料品質是堅果炒貨的‘生命’，那么加工技術、工藝則能給堅果炒貨注入‘靈魂’，甚至使產品在保持風味純正、色澤勻稱、酥脆可口的同時更多的鎖住瓜子等堅果炒貨營養成分。”。

　　一般來說，傳統瓜子等堅果炒貨產品加工技術工藝多以油炸、烘烤、炒制為主，既不具有產品差異化競爭，同時營養成分損失嚴重。

　　據悉，某食品企業一改傳統堅果炒貨生產技術工藝，其中將瓜子炒制變成蒸煮制，通過采用先進的自動化蒸煮機，不但實現自動化，無需人工干預，大大減輕人力成本，并且減少安全、衛生問題，而且還保留了堅果炒貨的營養成分，使得品相更優，產品風味獨特、口感純正、色澤勻稱、酥脆可口，同時改變了傳統炒制瓜子易臟手、易上火的“痛點”。

　　近年來，隨著食品深加工業的發展，對蒸煮工藝要求不斷提高，直接倒逼市面上的蒸煮機持續優化升級。而今，蒸煮機自動化水平高，無需人工干預，同時，采用先進的溫控系統，蒸煮溫度實現準確把控，防止溫度不適宜影響瓜子等物料蒸煮質量。另外，帶有循環系統，使機內水溫均衡一致，浸泡、蒸煮瓜子均勻，保證產品蒸煮質量。

　　瓜子等堅果炒貨行業壁壘較低，隨著入局企業增多，行業競爭進一步加強，產品同質化嚴重，未來市場將迎來新變化，行業洗牌已在路上。而對于瓜子等堅果炒貨企業來說，如何在市場同質化競爭下“出圈”，破局重生，除了管控好產品質量之外，改變傳統炒制技術工藝，并借助先進的自動化蒸煮機，也將是其“出圈”的重要條件之一。

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