奶酪市場又迎新品乳制品設備帶來技術支持

2020-06-10 11:00:10 來源：食品機械設備網整理編輯：Lia 閱讀量：12933

　　近日，伊利旗下奶酪品牌發布了一款新品——口袋芝士，瞄準成人即食奶酪市場。奶酪，也叫芝士，是一種發酵的牛奶制品，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，營養價值非常豐富。近兩年，國內奶酪市場可謂“風起云涌”，不斷有資本進入市場，產業未來發展前景可觀。

　　近年來，伴隨著消費習慣的轉變，國外餐桌上常見的奶酪開始進入國內普通消費者的餐桌，我國奶酪行業快速發展。根據統計數據顯示，2019年中國奶酪行業零售市場規模達65.5億元，同比2018年增長12.3%。奶酪種類也日漸豐富，包括即食類奶酪系列、廚房類奶酪系列和餐飲工業原料系列奶酪。可以看出，我國奶酪產業發展十分迅速。

　　雖然市場規模逐年擴大，但我國人均奶酪消費量僅為0.1公斤/年，遠不及歐盟國家的18.7kg。美國的16.6kg/人。并且，國內奶酪生產企業數量也并不多，目前國內有奶酪生產許可證的企業約45家，有實際產量的不到20家。這也從側面可以看出，國內奶酪產業仍是藍海市場，未來市場潛力巨大。

　　此外，政策的發布也為產業帶來利好。國務院發布《關于推進奶業振興保障乳品質量安全的意見》中曾提出，要求優化乳制品產品結構，統籌發展液態乳制品和干乳制品，支持發展奶酪等干乳制品。為國內奶酪產業發展提供了政策方面的支持。而與此同時，奶酪生產設備的發展也為奶酪產業提供了技術支持。

　　其實制作一塊奶酪并不難，通過添加乳酸培養物和凝乳酶使牛奶凝固，隨后進行固液分離出來，進一步脫水后進行機械破碎，得到凝乳奶酪并通過壓縮、成型和不同的熟化方法加工為成品。但要做到工業化、規模化生產，并保證品質保持穩定和統一，對生產設備的要求就非常高。

　　如今，可應用于奶酪生產中的自動化設備包括凈乳設備、均質設備、巴氏殺菌設備、凝乳槽、裝模機、壓榨機、翻轉機等設備。大部分設備都采用PLC控制，生產效率非常高，提高了產量，并提升了奶酪在運輸和存儲過程中的穩定性。并且，自動化設備的使用降低了生產過程中的人工參與，在食品安全性方面取得了顯著改善。

　　但值得一提的是，作為發酵制品，其生產控制需要非常嚴格，否則即使同一生產線的干酪也會口味不同。這對生產設備也提出了極大的挑戰。為了補足這一短板，國內某乳制品生產企業將微濾膜技術用于原料乳的殺菌，大大提升了原料乳的質量，并研制出了干酪加工設備EMC加工機用于生產酶解干酪。

　　根據某數據機構預測，到2023年時，我國奶酪市場規模會達到105.3億元，迎來高速增長期。可見奶酪品類將成為未來一段時間，乳制品企業們紛紛搶奪的全新增長點。而這位奶酪生產設備帶來市場機遇的同時，也帶來了新的挑戰。設備制造商要優化設備的自動化程度、精確度、適用性等性能，研發奶酪生產新型設備，迎合生產企業對高質量奶酪的生產需求。

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