火鍋底料或突破300億自動炒鍋為產業發展蓄能增勢

2020-05-15 10:22:06 來源：食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：10914

　　隨著火鍋業的崛起，火鍋底料產業迅速發展，產業規模不斷擴大。預計2020年，火鍋底料市場規模將突破300億元。目前，火鍋底料市場已成為復合調味料第二大細分市場，未來發展潛力依然巨大。而在液壓系統、鍋體翻轉系統以及自動化技術的快速發展的背景下，全自動火鍋底料炒鍋也將為底料產業標準化、自動化發展蓄能增勢。

　　火鍋一直在餐飲市場上比較受歡迎，因其口味豐富、食材多樣、消費場景多、簡單快捷、經濟實惠、復購性強等特點，受到數以萬計年輕人的青睞，在中國餐飲業占據非常大市場份額。數據顯示，2018年全國火鍋業市場收入超過8750億元，較2014年增長52%，預計2020年將超過萬億元。可以看出，火鍋“賽道”市場空間廣闊，天花板高。

　　在火鍋“賽道”市場空間廣闊的背景下，火鍋底料實現快速增長，市場規模得到進一步擴大。作為非常大的調味品消費國，近些年我國調味品銷售實現了強勁增長。其中，火鍋底料保持高速增長，市場規模從2013年116億元增長至2019年超過250億元，年復合增長率達到15%。預計2020年，火鍋底料市場規模將突破300億元。

　　隨著火鍋底料市場規模的擴增，產業日趨成熟，在消費業態和消費場景不斷變化的驅動下，如何能夠在新形勢下“殺”出重圍，脫穎而出，各大企業也開始絞盡腦汁來迎合市場需求，不斷推陳出新，在火鍋底料市場，也涌現出了多種全新口味的產品，如椰子雞、參湯、冬陰功、咖喱、凱里酸湯等等，火鍋底料呈現多元的發展趨勢。

　　近年來，隨著人們對健康飲食關注度提高，多數人更傾向于口味清淡的火鍋。而因口味清淡更為契合消費者健康膳食需求，以海鮮火鍋、粥底火鍋、潮汕牛肉火鍋等為代表的粵系火鍋店數量也發展迅速，進而也帶動了口味清淡火鍋底料市場發展。如今，火鍋底料行業正向著訴求健康化、風味差異化、強化功能化、方便實用化不斷前進和發展。

　　有句話說，火鍋底料是火鍋的“靈魂”，無論哪種口味的火鍋，沒有好的火鍋底料，不可能吃到好吃的火鍋。據了解，火鍋底料是以多種調味料經過一定的配方制作而產生的新型復合調味產品。

　　但是傳統火鍋底料生產工藝相對復雜，包括選料、配料、煉油、投料、炒料、熬煮、升香、冷卻、發酵......層層工序要嚴格要求，才能制作出風味獨特的火鍋底料。

　　不僅如此，傳統火鍋底料生產工藝多個環節多以人工為主，費時費力，如投料、炒料，炒料使用鐵楸、鐵鍋、木盆等工具，并且炒料時間、溫度把控不準直接影響火鍋底料的風味口感和品質。

　　而今液壓系統、鍋體翻轉系統以及自動化技術的不斷進步，全自動火鍋底料炒鍋應運而生，既改善人工炒料勞動條件，提高生產效率，又提高了底料炒制質量。

　　近些年來，在經濟發展和消費升級的帶動下，我國的餐飲市場火熱度持續提升，而火鍋作為非常大的細分品類，發展增速更是遠超其它餐飲門類，這也帶動火鍋底料市場迅速發展，產業規模不斷擴大。而全自動火鍋底料炒鍋等加工設備也將為產業生產標準化、規模化、自動化提供動力支持，為產業發展蓄能增勢。

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