自熱米飯“賽道”競爭激烈生產工藝面臨新挑戰

2020-05-06 14:29:19 來源：食品機械設備網編輯：Lia 閱讀量：8723

　　今年春節以來，自熱食品一直處于食品產業的“風口浪尖”上。它讓日常復雜的餐食制作變得簡單化，同時具有便捷性和豐富性的優勢，因此非常受消費者歡迎。現今市場上，自熱食品的種類被不斷開發，而自熱米飯作為賽道中的“老牌選手”，其生產工藝正在進一步升級，實現產業的新舊動能轉換。

　　自熱米飯是自熱食品中較早被開發的種類，其發展歷史較為悠久。相對于自他自熱餐食來說，自熱米飯的營養價值更高，也更符合國人的用餐需求。根據統計數據顯示，2020年1月20日至2月2日，自熱米飯的銷售同比增長高達257.09%，甚至超過方便面平均133.34%的增長。

　　不難發現，自熱米飯的市場發展潛力非常大。就目前來說，入局自熱米飯市場的企業不在少數，企業沖出競爭重圍還在于其生產工藝的把握和升級。自熱米飯顧名思義，米飯是重要組成部分。但普通的大米不可能在短短幾分鐘內就能熟透，因此，自熱米飯中所用大米并不是原生大米，而是經過人工“改造”的大米。

　　據了解，自熱米飯中的大米首先要選用高質量的原生大米并粉碎，其次采用糊化擠壓成型技術使其熟化，在擠壓成型過程中，根據膨脹系數進行設計的米飯模具能確保米粒外觀的真實性。隨后，采用多段干燥技術干燥米粒，平衡米粒內外部水分，提升其復水性和咀嚼感。

　　這種米飯能在極短時間內復水，并做到與普通大米口感相近。生產這類米飯時，擠壓膨化設備、干燥設備等自動化設備不可少。隨著擠壓膨化、干燥技術的發展，國內稻米加工適宜性、米飯品類與形態、風味和質構控制、功能型設計等方面都得到了很大的改善，但與國外部分先進國家相比，仍有較大的提升空間。

　　這就需要相關加工設備制造企業對技術和設備進行創新升級，例如擠壓膨化設備，企業要對設備的模孔長度、模頭溫度、螺桿轉速等擠壓工藝進行優化，提升設備運作的精度和穩定度。干燥設備制造企業也要研發新的干燥工藝，開發綠色能源，使干燥工藝更加環保，同時也提升物料干燥后的復水性。

　　自熱米飯雖然在近段時間得到快速發展，但與傳統餐食相比，仍存在口感不佳、產品內容大同小異、價格高等發展痛點。生產企業要在日漸擁擠的自熱米飯市場脫穎而出，口感、產品特色和價格的平衡將成為決勝驅動力。而米飯膨化、干燥工藝的提升，將極大地促進口感提升、產品類型豐富，技術成熟也將為產品帶來更低的成本。

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