發(fā)酵乳制品產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展發(fā)酵罐創(chuàng)新進行時

2020-04-30 16:22:46 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：10315

　　日前，《增強體質(zhì) 與乳相伴——發(fā)酵乳制品營養(yǎng)研究與市場消費研討會》以線上會議的形式召開。會上，相關(guān)人士探討了乳制品產(chǎn)業(yè)的市場、消費的狀況和前景，尤其是發(fā)酵乳制品，即將迎來快速發(fā)展時期。并且，伴隨著發(fā)酵設(shè)備的創(chuàng)新升級，發(fā)酵乳制品的品質(zhì)也在不斷提升。

　　隨著具有健康意識的消費者日益增長，發(fā)酵乳制品具有明顯的發(fā)展優(yōu)勢，因為許多消費者早已認定與一些發(fā)酵產(chǎn)品相關(guān)的益生菌的健康屬性。例如酸奶，有機構(gòu)預(yù)計2020年酸奶市場規(guī)模將達到1906億元，屆時在液態(tài)乳中占比將超過50%。

　　雖然市場規(guī)模不斷增長，但相對于國內(nèi)人口數(shù)量而言，發(fā)酵乳制品的市場份額相對較小。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，預(yù)計未來幾年內(nèi)將有更大的提高。對于生產(chǎn)企業(yè)而言，提高產(chǎn)品質(zhì)量是應(yīng)對未來市場競爭的方有效途徑。在發(fā)酵乳制品的生產(chǎn)過程中，發(fā)酵環(huán)節(jié)非常重要。發(fā)酵罐作為發(fā)酵設(shè)備，在發(fā)酵乳制品生產(chǎn)過程中有著關(guān)鍵作用。

　　發(fā)酵罐廣泛應(yīng)用于食品加工行業(yè)，在發(fā)酵乳制品中更是不可或缺。罐體設(shè)有夾層、保溫層、可加熱、冷卻、保溫，設(shè)備采用了無菌系統(tǒng)，避免和防止了空氣中微生物的污染，保障發(fā)酵效果。發(fā)酵罐類型眾多，按照發(fā)酵罐結(jié)構(gòu)不同，發(fā)酵罐分為機械攪拌通風(fēng)發(fā)酵罐和非機械攪拌通風(fēng)發(fā)酵罐；按照微生物繁殖所需環(huán)境的不同，又可分為好氣型發(fā)酵罐和厭氣型發(fā)酵罐。

　　從發(fā)酵罐制造業(yè)角度出發(fā)，隨著發(fā)酵罐市場競爭的日益加劇，行業(yè)洗牌浪潮也席卷而來。如何避免被市場洗牌？這就需要發(fā)酵罐設(shè)備制造企業(yè)改變一如既往的生產(chǎn)模式，從傳統(tǒng)的生產(chǎn)模式中跳脫出來，利用技術(shù)的創(chuàng)新升級來迎接市場挑戰(zhàn)。

　　業(yè)內(nèi)人士介紹，連續(xù)化生產(chǎn)是未來發(fā)酵罐制造業(yè)的發(fā)展趨勢之一。連續(xù)式發(fā)酵設(shè)備就意味著能進行連續(xù)化生產(chǎn)，大大提升生產(chǎn)效率，并減少設(shè)備清洗、裝料、消毒等工作時間，省時省力。同時，連續(xù)化發(fā)酵罐還能幫助設(shè)備與其他生產(chǎn)設(shè)備對接，形成全自動化生產(chǎn)線，提升生產(chǎn)的自動化水平。

　　此外，智能化也是目前發(fā)酵罐的發(fā)展趨勢之一。發(fā)酵看起來是一個比較簡單的過程，但其實過程中的各種工序十分繁雜，而溫度對于乳制品發(fā)酵來說特別關(guān)鍵。因此，實現(xiàn)智能溫度控制將是發(fā)酵罐智能化的一大進步。這就需要企業(yè)利用設(shè)備中的傳感器來對接大數(shù)據(jù)、計算機分析系統(tǒng)，達到溫度的實時監(jiān)測，實現(xiàn)智能發(fā)酵罐的研發(fā)。

　　伴隨著消費者對飲食多樣性的追求，發(fā)酵乳制品在乳制品類別中還將有所擴展。生產(chǎn)企業(yè)不僅要開發(fā)新的發(fā)酵乳制品，更要確保發(fā)酵乳中益生菌活菌數(shù)在貨架期內(nèi)穩(wěn)定。這不僅取決于發(fā)酵菌種，也取決于發(fā)酵設(shè)備。現(xiàn)在的發(fā)酵設(shè)備正在向連續(xù)化、智能化發(fā)展，發(fā)酵性能將有進一步提升，為發(fā)酵乳制品帶來更好的質(zhì)量。

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