烘焙產業蒸蒸日上烤箱在蛋撻烘烤品質上“爭上游”

2020-04-26 16:00:17 來源：食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：11577

　　近年來，隨著市場對烘焙食品需求增加，我國烘焙產業蒸蒸日上。而作為烘焙食品的一種，蛋撻因其香酥、滑嫩可口，甜而不膩的風味口感受到年輕消費群體的喜愛。伴隨著蛋撻烤箱的控溫系統在原有基礎上進一步優化升級，使得烘烤時間、溫度控制更精準，從而更好地確保蛋撻烘烤品質，為消費者帶來滑嫩可口、香甜醇厚的味蕾體驗。

　　隨著市場對烘焙食品需求增加，我國烘焙產業蒸蒸日上。根據相關數據顯示，2011-2019年，我國烘焙食品消費額的年復合增長率超過12%，遠高于烘焙市場已然成熟的美國和日本。面對快速增長的烘焙食品消費市場，近幾年，入局或轉行烘焙業的企業越來越多，國內的烘焙市場正在經歷一場潤物細無聲的變化，烘焙食品品類，口味、外觀等日趨豐富。

　　目前，烘焙市場常見的產品有面包、糕點、曲奇、蛋撻以及泡芙、臟臟包、軟歐包......作為烘焙食品的一種，蛋撻因其形色俱佳、滑嫩可口、松化香酥、香甜醇厚、甜而不膩，既能在飯前或飯后作為茶點甜品，又能作為主食，滿足消費者風味口感等需要，越來越受到人們的喜愛。

　　據一位蛋撻烘焙師傅介紹，烘焙食品品類非常繁多，制作方法也是千變萬化。但“萬變不離其宗”，抓住其選料、制餡、成形、烘烤、成熟等各道工序中的技術關鍵，扎實地練好基本功，切實掌握烘焙操作技能，尤其是蛋撻烘烤工序中的技術關鍵，任何烘焙食品品種都不難掌握，對于蛋撻也不例外。

　　俗話說“工欲善其事必先利其器”，除了掌握了蛋撻烘烤工序中的技術關鍵之外，則還需專業的烘焙設備作為支持，比如蛋撻烤箱、烘烤箱或者烘烤爐。因為蛋撻烘烤格外講究，對烘烤溫度、時間要求十分嚴格。通常要先在上火200℃、下火190℃預熱至少10分鐘，之后再調到200℃-210℃溫度下進行烘烤，大約25分鐘左右，烤至表面出現少許焦點即可。

　　但是不乏一些烘焙店采用傳統的蛋撻烘烤機，雖說能夠進行蛋撻烘烤溫度、時間設置，但是控制準確度上有待考究。

　　有用戶表示，“自己制作蛋撻的原料、蛋撻皮都沒問題，時常在烘烤環節‘垮掉’。要么是烘烤溫度太低，時間不夠，蛋撻皮沒有香酥感。要么是烘烤溫度太高，時間太長，烘烤焦糖顏色太重，影響外形美觀度”。

　　近些年，隨著烘焙食品質量改進和制品的品種增多，中國烘焙設備制造業無論在制造技術、質量和機械化、自動化以及智能化等方面都得到明顯的進步。并且，蛋撻烤箱的控溫系統在原有基礎上進一步優化升級，烘烤時間、溫度控制更精準，溫度均勻且穩定，確保蛋撻烘烤質量。此外，還帶有智能集成系統，增強了蛋撻烘烤過程中的整體交互體驗。

　　隨著生活水平的不斷提高，蛋撻等烘焙食品逐漸成為人們茶點甜品選擇之一。如今，隨著烘焙市場入局者增多，蛋撻等烘焙食品行業“賽道”的爭奪也將會更加激烈。對此，蛋撻等烘焙食品企業在保持自身產品、營銷等方面競爭力的同時，還要持續進行產品創新，并且搭上先進的蛋撻烤箱，做實蛋撻香酥滑嫩的口感和品質，才能俘獲更多消費者味蕾。

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