攻占味蕾“高地” 披薩爐夯實烘烤品質與舌尖美味

2020-04-16 10:07:06 來源：食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：17876

　　在人們生活水平提高，年輕消費群體不斷崛起的背景下，披薩等快餐市場開始呈現爆發式的增長。披薩以其口味豐富，口感松軟味道香甜等特點成為不少人的“心頭好”。披薩爐也將不斷幫助行業持續攻占味蕾“高地”，為市場提供更多口味豐富，美味可口的披薩，更好地滿足消費者對產品風味口感和品質的多重需求。

　　近些年，隨著年輕一族逐漸成為市場消費主體，我國快餐行業發展迅猛，其中各種披薩店陸續開起來，“分食”披薩等快餐行業“蛋糕”的人越來越多。作為外來的美食，披薩以其口味豐富，口感松軟味道香甜，韌勁十足，并帶有濃郁的異國醬料風味，加之部分披薩品牌連鎖店誠邀不少當紅明星代言，備受年輕一代消費群體的喜愛。

　　據了解，披薩主要由餅底，輔以芝士、奶酪及其他配料等，并由烤爐烘烤而成，其加工制作十分考究，要在材料和制作上多下些功夫，比如新鮮餅底、芝士、奶酪、比薩醬等。其中，餅底是由高品質小麥粉制作而成，才能更好地保證披薩口感外層香脆、內層松軟。匹薩醬要由鮮美番茄特制混合而成，具有異國醬料風味濃郁的特點。

　　如今，披薩口味日趨豐富，但若想要色、香、味俱全，不單要在材料和制作上下功夫，更要選擇專業的披薩烘烤設備，比如披薩爐。

　　據了解，傳統披薩烘烤設備主要以窯爐為主，該設備雖能彰顯出傳統披薩烘烤的韻味，富有格調，但是窯爐占地面積大，且采用傳統柴火、炭火或煤炭作為能源，出品率低，披薩出鍋效率整體不高。

　　不僅如此，倘若能源燃燒不充分，采用傳統柴火、炭火或煤炭作為能源烘烤的窯爐或多或少對披薩產生污染。另外，由于傳統窯爐密封性較差，披薩烘烤時熱量散失嚴重，能源利用率不高，并且披薩受熱不均勻。此外，窯爐烘烤披薩在溫度控制上主要依靠人工經驗和直覺，無法對烘烤溫度做到準確把控，直接影響披薩的烘烤質量。

　　誠然，伴隨著我國快餐行業的快速發展，商用廚房設備需求日新月異，傳統的商用廚房設備行業開始處于飽和狀態，并且部分設備已難以滿足快餐市場需求，尤其是披薩快餐行業，例如窯爐等工程爐灶。

　　為此，不少工程爐灶制造企業緊跟披薩快餐市場發展需求，開始走向轉型變革的道路，進而也提升了商用廚房設備制造行業整體技術水平。而今，披薩爐已是在傳統窯爐的基礎上升級改造的新成果，在選材、設計、制造以及智能、節能環保等方面已得到很大提高。

　　據了解，披薩爐采用溶巖石做內膽，上下堇青石導熱的方式，并加上了保溫層，減少熱量損失，節約能源。此外還融入智能變頻控溫技術，進一步增強節能效果的同時，實現烘烤溫度準確可控，保證披薩烤制品質。

　　從2019年開始中國的披薩市場開始呈現爆發式的增長，數據顯示，披薩行業自2019年以來平均以每年10%以上的速度增長。預計隨著年輕消費群體不斷崛起，國內披薩等西餐消費或將快速增長，未來我國披薩門店數量將會保持較快的增長態勢，披薩爐或將迎來發展利好。對此，相關企業還要持續深耕于產品創新升級，扎實質量，為披薩烘烤品質提供強有力的技術支撐。

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