武漢解封自動食品加工設備助力湖北企業復工復產

2020-04-08 14:39:58 來源：食品機械設備網編輯：Lia 閱讀量：15630

　　近段時間，某電商平臺直播間舉行了好幾次公益直播湖北專場，銷售包括熱干面、藕帶、香菇、酒釀、鴨脖、荼葉等湖北特色產品。這幾次直播活動為湖北食品企業的復工復產起到了推動的作用，湖北是個物產豐富的大省，特色小吃種類非常多。在食品加工技術的助力下，很多特色食品都實現了標準化生產，并走向全國各地。

　　面食、干燥設備保障熱干面生產

　　說起湖北，就不得不提熱干面。熱干面采用堿水面輔以油、芝麻醬、細香蔥、大蒜子、蘿卜丁、酸豆角、鹵水汁、生抽等材料制成，是武漢人民過早小吃之一。熱干面在武漢有多受歡迎呢？大數據顯示，武漢重啟后，單日自提熱干面達到5000單。而現在，隨著面條生產流水線設備的應用，熱干面的銷售范圍正在不斷擴大。

　　決定一碗熱干面是否好吃的關鍵之一就是面條的質量，手工面條固然好味，但生產效率低下。如今面條機的應用大大提高了面條的生產效率，面條流水線設備能從進料到出面進行連續作業，不僅效率高，質量也不輸手工面條。制作完成的面條還需通過干燥設備進行干燥，延長保質期，方便保存。

　　發酵罐提升酒釀生產工藝

　　除了熱干面，清甜可口、營養豐富的酒釀也是湖北的特色飲食之一。酒釀是用蒸熟的江米拌上酒酵發酵而成的一種甜米酒，在酒釀的生產過程中，發酵這一過程至關重要。尤其是發酵過程中的溫度控制，對成品風味的影響非常大。自動發酵設備的發展，為酒釀的規模化生產奠定了技術基礎。

　　發酵罐是目前應用范圍較大的發酵設備之一，罐內采用了無菌系統，能避免空氣中的微生物污染發酵過程。設備上還設有夾套，可通過加熱或冷卻介質來實現循環加熱或冷卻。并且設備上有精確的溫度控制系統，能對發酵過程進行實時監控。目前，已有不少酒釀生產企業開始采用發酵罐等自動化設備來提高醪糟產品的生產工藝與水平，以實現工業化大規模的生產。

　　包裝設備擴大鹵制品銷售半徑

　　鹵制品也是不少食客心心念念的湖北美食之一，近幾年湖北地區鹵制品市場發展欣欣向榮，鹵鴨脖、鹵藕、鹵豆干等美食在流水加工線的幫助下從街頭巷尾走入標準化工廠。根據一份調查顯示，光武漢人一年吃掉鹵制食品就達80億左右。但鹵制品作為熟食，保鮮期非常短，為了延長其保質期，真空包裝、氣調鎖鮮包裝等技術在其生產線中得到應用。

　　真空包裝是將包裝容器內的空氣全部抽出密封，維持袋內處于高度減壓狀態，使微生物沒有生存條件，以達到產品新鮮、不發生腐壞的目的。而氣調鎖鮮包裝則是在抽真空后再在包裝內充入CO2、N2、O2等混合保鮮氣體已達到延長保質期的目的。兩者相比，氣調鎖鮮包裝不會對產品造成擠壓，但在保質期延長方面遜色于真空包裝。

　　小編結語：如今，湖北食品企業正在有序進行復工復產。對于部分企業來說，也迎來了產線升級的新機遇。尤其是自動化食品加工設備“橫行”的當下，食品企業升級自動化生產已成為大勢所趨。當地食品加工企業也要抓住機遇，通過推動自動生產，持續推動產品提升，以此更好地滿足消費者需求。

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