罐裝食品迎來高光時刻加工設備性能強化

2020-04-08 11:01:42 來源：食品機械設備網編輯：Lia 閱讀量：9648

　　今年年初開始，國內居民的生活軌跡被打偏，無形中出現了不少新的消費市場。而這也讓食品產業迎來新的發展風口，罐裝食品就是其中之一。如今，罐裝食品的生產工藝在消費者中普及，越來越多人認識到它保質期長、食用便捷的優勢。這將在一定程度上擴大罐裝食品產業的發展空間，并為相關生產設備帶來市場機遇。

　　罐裝是食品保存的重要方式之一，這一技術發明至今已有將近200年的歷史。并隨著罐裝技術的創新完善，罐裝食品在食品工業中所占比重不斷加大。公開數據顯示，2018年我國規模以上罐裝食品企業累計完成產量達到836.0萬噸，營業收入達到1389.14億元。預計到2023年，我國罐頭行業市場規模有望突破3200億元。

　　但一直以來，由于一些謠言，消費者對罐裝食品大多持有負面影響，如防腐劑含量過高等。但其實不然，罐裝食品的保質期之所以長，是因為其制作工藝。罐裝食品內的食物要先經過預處理，再放入罐中進行排氣、密封、殺菌等步驟，達到商業無菌的要求，因此不添加防腐劑也能達到較長的食品保存周期。

　　罐裝食品生產中運用到的食品機械也較多，如清洗、鹽漬、油炸等原料預處理設備、調味、過濾等調味設備、食物裝罐設備、封口機、殺菌機、冷卻機等等。伴隨著工業技術的發展，罐頭生產技術和相關設備也在不斷升級中，例如罐頭的封口步驟，其設備也從半自動走向全自動化生產。

　　全自動罐頭封口機能進行無人化操作，不需要過多的人工參與，自動化程度高，能適應流水線生產。設備在進行封罐時，罐體不旋轉，對內部產品和罐體有較好的保護作用。并且，大部分全自動封口設備還配備了罐蓋聯控裝置，能根據是否有罐體進入進行封蓋，無罐無蓋，避免材料浪費。從效率方面看，全自動罐裝封口設備的生產效率是半自動設備的2~3倍，極大地提高了生產效率。

　　此外，殺菌作為罐裝食品生產過程中的重要步驟，其技術也得到了升級。為了殺滅食物內的微生物，罐裝食品的殺菌方式通常為高溫殺菌，但它在殺滅細菌的同時也會對食品的風味造成影響。在科研人員的努力下，超高溫瞬時殺菌設備面世，在135-150℃環境下對產品進行2-8s的加熱。由于溫度高但加熱時間短，設備能在殺死微生物同時保留食物原有的風味。

　　迄今為止，罐裝食品的發展歷史已逾百年。在消費需求日益多元化的現在，消費者對食品品質的要求不斷提升，罐頭食品的原材料也變得越來越豐富，這也給相關生產技術帶來了新的挑戰。在罐裝食品加工中，封口、殺菌等步驟非常關鍵。對于設備制造商來說，要提升排氣、殺菌、封口等設備的性能，提高生產加工的質量，從而使罐裝食品的安全性、口感風味、保質期等得到保障。

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