新“肉”時代到來？植物肉產品或將迎來全面上市

2020-02-14 17:48:41 來源：食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：10675

　　2019年，“人造肉”概念在資本市場掀起了一場風暴“人造肉”，成為食品行業非常熱門的話題之一。日前，某休閑食品加工企業宣布上市人造肉零食一代產品，是國內低溫即食的人造肉產品，這也在一定程度上加快了中國新“肉”時代的到來。

　　過去的一年中，曾出現了許許多多的投資風口，而在中國巨大的肉類需求，也讓人造肉產業變得越來越受重視。據悉，中國某“人造肉”生產商計劃于今年吸引200萬美元的投資，以增強其在華市場影響力，并與來自美國的人造肉企業進行競爭。

　　另外，2019年市場上還推出了“人造肉月餅”，受到不少人的關注。而近期，某休閑食品加工企業宣布上市人造肉零食一代產品——新“肉”時代煙熏小片腸。據了解，這是一款采用植物蛋白制成的“人造肉腸”，是國內低溫即食的人造肉產品。

　　其實，談到人造肉，想必大家并不陌生。人造肉主要有兩種，一種是植物肉(植物蛋白替代動物蛋白，模仿真肉口感)，另一種則是清潔肉(又稱細胞肉)，但是由于清潔肉造價十分昂貴且繁殖速度慢，目前人造肉行業企業大多集中于植物肉方向。

　　業內人士稱，“植物蛋白肉是未來食品發展的趨勢”。由于植物蛋白肉通過特殊工藝生產后，可以達到近似肉類的外觀和口感，因此受到了不少消費者的歡迎。另外，隨著研發團隊在人造肉關鍵技術的不斷攻關，植物蛋白肉產品日趨豐富，滿足不同消費需求。

　　據悉，一合作企業共同破解植物蛋白肉營養成分的科學配伍、質地結構多維模擬、色澤風味仿真改良等關鍵技術，通過植物蛋白肉制品原料的生物改性加工以及對植物蛋白肉制品風味的系統研發，水餃肉餡、獅子頭和漢堡肉餅等植物蛋白肉產品口感及組織狀態，色澤外觀、香氣香味等與真肉接近。

　　誠然，雖說植物蛋白肉制品在外觀上模擬了肉的筋膜，有肥瘦相間的口感，色澤外觀、香氣香味等與真肉接近，但是在真實肉的咀嚼感、油脂感等方面，仍有改進空間。畢竟包括植物蛋白肉在內的人造肉要實現市場化，迎合消費需求，還要繼續加大科技支撐。

　　從全局觀看，隨著環保意識的加強，開發健康產品、清潔標簽產品是趨勢。從長遠來講，肉制品市場需求缺口大，行業一直在努力打造出符合人類社會可持續發展方向的肉食替代品。業內人士表示，這兩年我國人造肉企業都在默默耕耘，今年更多人造肉產品或將迎來上市。”那么，讓我們拭目以待吧！

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