方便面企業的“升級潮”為干燥設備帶來市場機遇

2020-02-12 16:16:22 來源：食品機械設備網編輯：Lia 閱讀量：9502

　　日前，“方便面貨架空了”成為熱搜。方便面是速食食品類的“主力軍”，銷售量非常可觀。尤其是近兩年，不少方便面企業都對生產工藝和設備進行了升級，更好地迎合了市場需求。而方便面企業的“升級潮”也將為相關生產設備帶來新的市場機遇。

　　前幾年，外賣平臺的興起以及消費者對飲食健康的需求讓方便面產業受到不小的沖擊。數據顯示2016年，全國方便面銷量從巔峰時期的462億包下跌至385.2億包。但相關生產企業應對市場需求迅速升級產線和工藝，方便面產業才顯現出“回春”的跡象。

　　尼爾森統計數據表明，2018年，方便面銷量又重新回到400億以上。2019年上半年，中國方便面市場銷售額同比增長7.5%。與此同時，方便面生產企業的產線升級活動也帶動了一系列干燥設備的市場發展。

　　過去方便面的面餅工藝主要以油炸為主。但這種方式被不少消費者認為不健康、熱量高。為了迎合綠色飲食的消費需求，目前不少生產企業都將面餅的生產工藝改為了干燥。就目前來說，非油炸方便面的生產工藝主要分為微波膨化工藝和熱風干燥工藝，生產過程中國需要用到微波干燥設備、熱風干燥設備。

　　微波烘干設備是采用微波對物料進行非接觸式的整體加熱。微波直接穿透物料，被物料中的極性分子吸收而迅速提高溫度，不需要熱傳導，加熱速度非常快，同時微波的性能還讓物料表里同時均勻升溫，產品均一性較好。但目前的微波干燥設備也存在著熱能損失嚴重的問題，這就需要企業通過保溫隔熱裝置等來減少設備熱能的流失。

　　與微波干燥設備不同，熱風干燥設備主要通過高溫熱風進行干燥。目前市面上的熱風干燥設備包含了隧道式熱風干燥設備、帶式熱風干燥設備等等，可滿足不同企業的工藝需求。對于熱風干燥設備來說，能耗大是目前產業發展的難點之一。相關制造商應加強對設備節能性的研究，降低設備能耗，從而減少生產企業的能源成本。

　　除了面餅生產工藝的升級，方便面內蔬菜包的制作工藝也在不斷突破。據了解，目前部分企業將蔬菜包的生產工藝換成了真空冷凍干燥。真空冷凍干燥是指先將食品冷卻凍結，隨后加熱使食物內的冰晶迅速升華而獲得干燥食物。由于整個過程在冰點以下進行，常用于熱敏物品的干燥，食物中的營養成分保存較好，復水性也很高。

　　國內方便面市場在經歷了多年的低迷后，終于迎來復蘇階段，并且這一趨勢還在延續。隨著國內不斷的推出工藝升級后的方便面，整個方便面行業逐漸往健康化的方向靠近。不難發現，方便面行業的工藝升級已成為發展大趨勢，這也將帶動微波干燥、熱風干燥、真空冷凍干燥等設備的市場擴大，促進上下游產業鏈的更新換代。

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