食品質量安全重視度提高殺菌技術亟待創新完善

2020-02-06 14:16:31 來源：食品機械設備網編輯：Lia 閱讀量：22101

　　在食品的生產過程中，殺菌是非常重要的一環。殺菌環節能保障食品的安全，防止因細菌污染造成的食品質量問題。尤其是現今食品安全正越來越成為社會的重點關注問題，因此，食品企業不可忽視生產過程中的殺菌環節。值得一提的是，隨著科技的發展，國內殺菌技術和設備正在進一步提升和完善。

　　食品殺菌是指以食品原料、加工品為對象，通過對微生物等引起食品變質細菌的殺除來有效延長食品的保質期，避免對人體造成傷害。如今，隨著生活水平的提高，消費者對食品的質量及安全性越來越重視，不僅要求食品營養、新鮮、原汁原味，也對貨架期有了更高的要求，這也對目前國內殺菌設備制造業提出了挑戰。

　　由于殺菌技術的重要性和復雜性,使它被看成一個國家食品工業化生產水平的主要標志之一。我國殺菌產業雖然起步較晚，但在技術人員的努力下，國內殺菌設備制造業正處于飛速發展的階段。尤其是進入二十一世紀以來，我國消毒滅菌設備發展較好，行業規模呈現不斷增長趨勢。并且由于經濟的提升及食品工業的發展，未來食品殺菌設備需求將持續增長。

　　據了解，目前國內應用于食品殺菌的技術不斷成熟，種類也非常豐富，包括超高溫瞬時殺菌技術、巴氏殺菌技術、臭氧殺菌技術、輻照殺菌技術、超高壓殺菌技術、紫外線殺菌技術等等。不僅殺菌方式日新月異，設備發展趨勢也正朝著高效率、高強度、高穩定、低污染、低殘留、低耗能的方向發展。

　　值得一提的是，部分食品中的產芽孢細菌具有較強的耐熱和耐壓性能，成為食品殺菌工序的難題。為了解決目前殺菌工業中的問題，研究新型殺菌技術成為上食品殺菌產業研究的前沿熱點之一。微波殺菌技術就是目前應用廣泛的殺菌新技術之一，與高溫、高壓等殺菌技術不同，它是使食品中的微生物在微波熱效應與非熱效應的共同作用下發生變異，致使微生物體死亡，達到食品滅菌、保鮮的目的。

　　與其他殺菌技術相比，微波殺菌時間短、速度快。微波作為一種電磁波，能造成分子的運動和相互摩擦從而產生熱量，使介質溫度不斷升高，從而使得微波殺菌處理時間大大縮短。其次，微波殺菌的均勻度也非常高。微波具有穿透性能，能在物體的表面和內部同時作用，保證內、外部溫度一同達到要求值。因此，其殺菌效果不但均勻，而且徹底。

　　除此之外，膜過濾除菌技術也是目前市場前景較為良好的食品殺菌技術之一。隨著材料科學的發展，各種可用于物料分離的膜相繼出現，為膜過濾除菌技術的發展奠定了基礎。根據推動力不同，市面上的膜過濾可分為超濾、電滲析等，根據膜所用的孔徑和截留能力可以分為微孔過濾、超濾和反滲透等。膜過濾除菌技術具有耗能少、適于熱敏性物料、工藝適應性強等優點，在食品行業的應用正在持續擴大。

　　隨著我國經濟增長速度換擋期、結構調整陣痛期和刺激政策消化期的疊加而至，國內食品殺菌設備行業也面臨著重要的機遇與挑戰。對此，相關設備制造商不僅需要對設備的高效、節能性、穩定性、可靠性等方面進行提升，更需要加快對新殺菌技術的開發，并早日實現技術成果落地。

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