健康肉制品受喜愛加工技術攻關開啟肉類健康新時代

2020-01-15 14:30:07 來源：食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：23355

　　肉類，是絕大多數人生活中不可缺少的食物。隨著春節的到來，肉類食品迎來銷售高峰期，其中包括肉制品。而在消費不斷升級，以及大健康產業新風口下，具有低脂、健康、安全的肉制品愈來愈受到消費者喜愛。

　　經過研發團隊多年努力攻關下，建立了傳統特色肉制品風味、質構數字化評價體系和定量調控技術，開啟肉制品健康新時代，將掀起肉制品行業“低脂、健康”的新潮流。

　　所謂肉制品，主要是指用畜禽肉為主要原料，經調味制作的熟肉制成品或半成品，例如火腿、香腸、臘肉、培根等等。隨著人們生活水平提高，休閑生活逐漸流行，肉類休閑食品已成為社會的一種消費時尚。肉類休閑食品是以獨特風味、以滿足消費者休閑享受為目的。而由于消費不斷升級，以及在大健康產業新風口下，人們健康營養、安全肉制品的意識增強。

　　隨著春節將至，肉制品消費即將迎來高峰，為了確保人們餐桌肉類食品品質，北京、上海、成都、保定、黃山、安慶、蘭州、綏化、呼和浩特等許多地方多措并舉全面加強對肉類食品市場的監管，加大監督檢查和抽檢監測力度，保證肉制品生產、加工、存儲、銷售環境安全，嚴防違禁添加藥物及添加劑等不合格肉類制品進入市場，全力保障群眾“舌尖上的安全”。

　　地方多措并舉加強對肉類食品市場的監管，無疑全力保障群眾“舌尖上的安全”。但是，從整體上來看，傳統特色肉制品工業化生產仍然存在諸多瓶頸，這也嚴重制約肉制品產業發展，其中表現為，腌制、熏烤等產生的有害物控制薄弱；產品品質穩定性差、傳統味道缺失；加工效率低、能耗高、污染重。那么，如何打破行業瓶頸，保障肉制品品質安全呢？

　　據悉，中國肉類食品綜合研究中心等經過10多年攻關，在火腿、香腸、臘肉等傳統中式肉制品現代化加工技術上獲得了重大突破，建立了傳統特色肉制品風味、質構數字化評價體系和定量調控技術，即傳統特色肉制品現代化加工關鍵技術及產業化，突破了肉類食品工業生產“原味化”和“標準化”難題，并且攻克了安全控制技術瓶頸，降低了加工過程有害物殘留。

　　另外，還創建了傳統特色肉制品安全風險快速識別、高效控制技術，以及創制了傳統特色肉制品加工自動化配套裝備及生產線，實現了節能減排和綜合效益提升，為產業發展提供了良好支撐。

　　更為重要的是，既有利于確保肉制品健康、安全生產，也對于提高傳統中式肉制品食用安全性、實現標準化規模化生產、助推中式肉制品持續健康高質量發展具有重大意義。

　　中國休閑肉制品行業近年來發展迅猛，休閑肉制品低脂、健康、安全消費理念逐步深入人心。除了地方多措并舉全面加強對肉類食品市場的監管，確保人們餐桌食品品質的同時，在火腿等傳統中式肉制品現代化加工技術上的重大突破，也將為肉制品品質安全再添力，為肉制品行業的持續健康發展提供了新方向，更好地滿足消費者的健康需求。

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