白酒計算機感官品評系統應用行業智能轉型在即

2019-12-17 14:03:19 來源：食品機械設備網編輯：Lia 閱讀量：22272

　　臨近年關，白酒市場又將迎來新一波搶購熱潮。白酒是我國傳統的酒種之一，擁有廣泛的消費群體和深厚的社會基礎，市場正在向前穩步發展。日前，在中國首席白酒品酒師年會上，中國酒業協會引入了白酒計算機感官品評系統，為白酒行業的智能化轉型“加碼”。

　　在白酒生產中，品酒環節也非常重要。業內人士表示：品酒是貫穿白酒生產全過程的核心技術，能為白酒的質量、風味、風格等方面提供更多的創新突破和技術支撐。據了解，國內企業的品酒環節基本由品酒師人工完成，受個人喜好因素影響大。

　　近日，在宜賓舉行的2019年中國酒業協會首席白酒品酒師年會暨名酒收藏委員會、定制酒委員會年會上引入了白酒計算機感官品評系統，該系統能夠真正地體現出酒樣的感官和品質，對酒樣進行全面客觀的評價，為酒價值體現和收藏提供更科學、客觀的技術支持。

　　不難發現，智能技術和設備的介入將成為白酒品質升級的重要助力。在品質消費時代，白酒品牌，尤其是白酒品牌，正在經受新一輪消費需求的洗禮。在智能制造迅速發展的當下，白酒生產企業還需通過智能化升級來迎合消費需求。

　　白酒在我國歷史發展悠久，其釀造工藝復雜。在種種因素的約束下，如今大部分企業的白酒生產還處于人工操作階段，存在著勞動強度大、生產效率低、生產環境差、產品的質量可控性難度大等弊端。

　　因此，我國白酒行業亟待在傳統的生產工藝基礎上進行轉型，提升白酒生產的機械化、自動化、智能化、數字化水平，從而實現整個行業的可持續發展。現今。伴隨著自動化以及人工智能技術的發展，白酒行業已經出現了制曲設備、圓盤培養設備、濃香釀酒與芝麻香釀酒自動化生產線、全自動裝甑機器人等設備，為行業轉型打下基礎。

　　日前，國內某白酒宣布將投資74億元建設釀酒工程技改項目。據悉，該項目將對釀酒生產布局、生產設備配套設備、工藝性能等方面進行優化技改，讓產線變得更加自動化、機械化、信息化、智能化。同時，該公司還研發了智能釀酒機器人，極大地降低了人工參與率，提升白酒品質。

　　江蘇某白酒股份有限公司也于近些年啟動了濃香型白酒釀造的機械化、自動化生產線研發建設。例如在發酵方面，該公司配置了集散式白酒發酵控制系統整體架構，并通過窖池物聯網測溫系統、物料配料與輸送系統、自動裝甑系統、自動接酒系統等系統的聯動，形成自動發酵產線。

　　在互聯網、大數據、人工智能等技術的推動下，國內消費市場正迎來轉型升級時期，對白酒行業的生產技術、質量安全、技術創新等各方面都提出了更高的要求，促使白酒行業向智能化轉型。而白酒企業也要通過推動智能制造，讓智能生產成為白酒市場強而有力的發展驅動力。

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