2019植物肉元年許多企業摩拳擦掌推出“人造肉”

2019-12-10 10:15:51 來源：食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：24688

　　隨著消費者對植物性食品的需求不斷增加，正促使食品企業開發出高蛋白、美味的肉類替代品。植物作為一種替代蛋白質來源的出現，已然成為了2019年決定性的食品趨勢之一。2019年已被稱為“人造肉或植物肉”元年，無論是國外，還是國內企業都對“植物肉”產生了濃厚興趣，紛紛入局植物性肉類替代品市場，搶占市場先機，分得更多“羹”。

　　開賣“植物肉”漢堡

　　日前，在某公司股價暴漲之后，掀起了一股植物肉新浪潮，一些世界上非常大的餐飲食品公司開始推出他們自己的肉類替代品。據悉，一快餐連鎖企業在加拿大進軍植物肉市場，推出了使用植物肉(以植物、生菜、西紅柿為原料)的餐飲食品。

　　推出人造肉月餅及餡料

　　據悉，國內一合作公司將在植物蛋白肉項目建立深入的合作關系。日前，經過持續合作研究，研發出了豌豆蛋白素肉月餅、豌豆蛋白素肉餡料部分產品。

　　據介紹，素肉月餅主要以豌豆組織蛋白、豌豆拉絲蛋白為原料，具有高保水性、高彈性、高組織化等特性。豐富了公司產品結構、延伸了產業鏈條。

　　推出“仿肉”素肉堡

　　速食連鎖巨頭于愚人節推出“素肉堡”，使用硅谷新創企業開發的素肉排，口感據稱和真肉十分相似。據了解，“素肉堡”主要采用更多的大豆原料，以椰子油代替部分葵花油，并使用植物性甲基黏稠劑，“素肉堡”的“肉感”指數、含汁量和料理方便度皆提升。

　　另外，新款漢堡使用全素食材料制作出與牛肉漢堡相似的味道、質地和香氣。同時，“素肉堡”含有較少的鈉和飽和脂肪，且蛋白質含量和瘦肥肉比為80：20的碎牛肉相當，讓消費者既能通過食用補充人體所需蛋白質，又不用擔心發胖等問題。

　　推出新植物肉漢堡

　　據悉，某食品飲料企業在美國推出植物漢堡，其主要成分是豌豆蛋白。據相關人員介紹，之后除了豌豆為主要原料外，還將借助水果和蔬菜汁來使其植物肉色澤更接近真實的肉制品。

　　據說，同市面已經推出的素食漢堡比較，該植物漢堡的營養成分更高，同時還含有豐富的鐵和維生素C，且不含膽固醇或反式脂肪。此外，公司表示，將重新調整植物肉漢堡的配方，以使植物漢堡更多汁，更具有肉的質地和烤牛肉的風味。

　　推出植物肉產品系列

　　日前，植物肉新品發布。某公司通過與其它公司技術合作，推出植物肉產品系列，有牛肉味植物肉餅、豬肉味植物肉餅、植物肉獅子頭等產品。在發布會上，工作人員，現場為大家制作了牛肉味植物肉餅漢堡。現場觀眾表示，與素肉等豆制品比較，明顯具有肉類纖維質感，口感與牛肉基本接近。現場品嘗以后，基本上品嘗者表示口感與風味較佳，能夠接受這樣的產品。

　　筆者獲悉，公司已經開發的有牛肉味植物肉餅、豬肉味植物肉餅、植物肉獅子頭等產品，而在某電商平臺正式預售的是牛肉味植物肉餅。現在公司植物肉產品標準已經備案，生產許可已經取得，之后將會開始批量生產。下一步，公司將陸續推出更多的植物肉產品。

　　小編結語：植物肉產品主要來自于植物，原料是從大豆、豌豆、小麥等植物中提取的植物蛋白，采用現代化食品加工技術與裝備，使其營養組分、口感和風味接近動物肉的一種植物基類制品。隨著企業的競相入局，植物性肉類替代品市場變得越來越擁擠，競爭越來越激烈。

　　可以說，2019年可能是植物性素食創新的一年，可以滿足市場上越來越多的素食消費需求。不過，業內人士表示，植物肉不是簡單的素肉，而是具有高科技含量的新產品。企業若要在植物性肉類替代品市場競爭中取得優勢地位，要不斷創新研發，并結合高性能食品配料等先進技術，模擬動物肉的質構和口感，才能使消費者更容易接受。

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