從高校食堂啟用“黑科技”透視餐飲行業未來發展趨勢

2019-12-09 16:02:20 來源：食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：14341

　　近日，某高校啟用“黑科技”自動炒菜機，出餐效率大大提升，勞動強度降低，節約用工成本。自動炒菜機實現了效率與品質的雙提升，并且也是如今在大數據、人工智能等新技術賦能，以及人工成本不斷提升的背景下，餐飲行業自動化、數字智能化發展進程中，實現高質量發展的一個“縮影”。

　　筆者獲悉，西安某高校食堂引進“黑科技”——自動炒菜機，30秒就可以出餐，不但大大提高了出餐效率，尤其是在用餐高峰時，降低勞動強度，節約一定的用工成本，而且自動炒菜機能夠翻炒均勻，翻炒熱度也能準確把控，避免溫度忽高或忽低影響部分菜品風味口感。并且由于機器替代人工炒菜，減少人員帶來的污染問題，確保菜品的品質安全。

　　其實，高效食堂引進自動炒菜機實現了效率與品質的雙提升，同時也是如今餐飲行業自動化、智能化發展進程的一個“縮影”。

　　目前，我國餐飲行業已進入了4萬億元新時代，成為消費升級背景下拉動內需的重要產業，其在平穩增長中正呈現出行業結構轉型升級，供給側數字化、自動化、智能化等新的發展特點，餐飲行業正加快邁入高質量發展新時代。

　　伴隨著新消費群體崛起、互聯網+等帶來行業發展新機遇，同時物聯網、大數據、人工智能、5G、區塊鏈等新技術進一步為產業賦能，加之近年來人口紅利消失，而作為勞動密集型產業的餐飲業，人工成本不斷提升等，促使餐飲行業加快資產新布局，如結構轉型升級，供給側數字化、自動化、智能化等，以便釋放更多利潤空間，實現行業高質量發展。

　　而今，許多餐飲企業進行資產新布局，主動擁抱數字化變革，打造“智慧餐廳”或者引進送餐機器人，通過提高工作效率，減少人工投入成本等技術手段實現餐飲業自動化、智能化升級，提升運營效率。據悉，據悉，某智慧餐廳引進AI智能炒菜機，炒菜過程全部實現自動化，無需廚師，全靠人工智能，出餐效率高、餐食品質好，無油煙、成本低。

　　此外，一火鍋店積極迎合數字化智能餐飲趨勢，采用送餐機器人為顧客送餐，讓傳菜這類重復、機械的工作完全交給機器人，進一步優化餐飲內部人力結構，提高送餐效率，節約人工送餐成本。據介紹，送餐機器人一天送餐350多盤，而普通服務員每日送餐200盤左右。顯而易見，機器送餐效率明顯高于人工送餐，特別是在用餐高峰期，機器人送餐優勢更加凸顯。

　　日前，在某次高峰論壇會上，筆者獲悉，當前中國餐飲行業正發生深度變革，自動化、數字智能化是中國餐飲行業未來發展趨勢，也是餐飲行業加快邁入高質量發展新時代的重要驅動力。

　　近些年，餐飲業的發展形態層出不窮，行業入局者漸增，但隨著經濟快速發展，傳統餐飲業態飽受“人力成本高、租金高、原材料價格高、利潤低”的困境，亟待轉型升級釋放更多利潤空間。

　　傳統餐飲行業需要來一場“疾風驟雨”加速自動化、智能化轉型升級，不僅可以減少出錯率，提高出餐效率，同時也有效緩解餐廳成本壓力。方今在自動化、數字智能化的加快賦能之下，相信整個餐飲行業更趨向自動化、智能化，實現高質量發展。

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