羊奶迎來“高光時刻” 噴霧干燥機為其鎖住營養因子

2019-11-19 16:30:23 來源：食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：16365

　　隨著人們對高品質乳品要求增加，由于羊乳本身特性，人體易消化吸收，適應人群廣泛，市場消費潛力巨大。近年，羊乳以迅雷不及掩耳之勢實現快速增長，并迎來了屬于自己的“高光時刻”，預計2020年能達到100億。由于市場前景良好，各家乳制品企業紛紛推出羊乳產品及細分產品來搶奪市場。誠然，如何鎖住羊乳產品的營養因子，對于人體吸收和消化至關重要。

　　2018年，隨著《嬰幼兒配方乳粉產品配方注冊管理辦法》的出臺，羊奶品類終于迎來了屬于自己的“高光時刻”。不少企業也順勢而為，推出羊乳制品，打破了市面上“一牛獨大”格局，“牛羊并舉”之勢迅速發展。數據顯示，2008年我國羊奶粉的市場銷售額僅在3億元左右，到2015年開始超過50億，預計2020年能達到100億。

　　相比之下，由于羊奶成分構成的特殊性，不容易發生乳糖不耐，分子小、更易吸收，是非常適合當下嬰幼兒或者成人對于更易消化吸收乳品的需求。另外，伴隨著羊奶加工技術的創新升級，脫膻技術的成熟，以及人們對羊奶的認知日漸提高。如今，市面上的羊奶正以小分子易吸收、富含更多活性營養等優勢，每年都保持著25%以上的市場增量。

　　面對羊奶粉市場不斷擴容，隨之而來的市場競爭加劇，乳企加快品類細分，滿足不同消費者的多樣化需求，以增強產品市場競爭力。目前，市面上不僅有嬰幼兒羊奶、成人羊奶粉、中老年羊奶粉，同時根據營養結構還包括益生菌發酵羊奶粉、富硒多維奶粉等等。而今年的雙十一，筆者處于營養成分的考慮，購買了后兩款羊奶粉品類，風味口感較好。

　　業內人士表示，企業細分羊乳品類，滿足不同消費者的多樣化需求固然重要，但是如何大限度地確保產品中活性營養成分是消費者十分關心的事情。

　　以益生菌羊奶粉為例，該品類含有益生菌更有助于人體消化，促進腸道吸收。不過，其利于消化和吸收關鍵在于益生菌，特別是富含更多活性益生菌。那么，如何在羊奶加工中，提升益生菌的存活率呢？

　　羊奶粉、牛奶加工工藝主要有干法、濕法兩種，而在濕法工藝中會涉及粉液分離的環節。筆者了解到，如若粉液分離采用傳統高溫干燥的方式，不僅干燥效率低，時間長，同時受到高溫影響，益生菌等活性成分損失嚴重，并且不能一次成粉，后續還要經過烘干、粉碎等工藝過程，從而大大降低益生菌存活率，羊奶粉利于吸收和消化能力下降。

　　而今，隨著干燥設備的不斷升級與完善，噴霧干燥機在產品粉液分離中的優勢日趨凸顯。據一位加工企業反映，同之前高溫干燥相比，羊奶通過噴霧干燥機，粉液與熱空氣并流接觸可以在非常短的時間內干燥，效率高，速度快，并且料液能一次干燥成粉，避免長時間高溫接觸破壞羊奶粉中益生菌等活性成分，大幅提升益生菌的存活率，鎖住營養成分。

　　我國羊奶粉市場會持續擴容，規模或將在100億元以上，連續迎來屬于自己的高光時刻。另外，未來羊奶仍將進一步細分產品品類，應對多樣化消費需求。而在營養奶粉細分品類中，噴霧干燥機也將繼續發揮著重要作用，牢牢地鎖住羊奶中的天然活性營養因子，并且提升益生菌的存活率，讓細分品類中的益生菌羊奶粉更好地利于人體吸收和消化。

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