白酒產業再收市場“關注函”自動化轉型迫在眉睫

2019-11-06 14:22:02 來源：食品機械設備網編輯：Lia 閱讀量：12103

　　日前，不少白酒企業發布了三季度報。從季報中可以看出，大多數白酒企業前三季度凈利潤都呈現增長態勢。白酒是有著悠久歷史及民族文化的飲品，行業內也誕生不少品牌企業。現下，市場需求、消費環境、社會文化等都處于不斷變化之中，白酒生產企業還需用自動化、智能化生產設備來推動產業結構的調整。

　　白酒是我國的傳統產業，產量曾由2002年的378萬千升增長至2012年的1153萬千升。但進入2018年后，由于受行業內質量事故以及政府政策影響，白酒產量呈下滑態勢，產量達到1093.5萬千升，同比下降-8.1%。

　　如今白酒行業雖然發展趨向穩定，整體利潤有所提高，但仍存在著產品同質化嚴重、食品安全事故頻發、創新乏力等痛點，制約行業的進一步發展。那么，該如何解決這些行業痛點呢？這固然需要白酒企業對產品本身投入研究，但改進生產工藝，將傳統的白酒釀造工藝與自動化、智能化設備結合起來也非常重要。

　　以制曲環節為例，在傳統的制曲工藝中，潤麥、踩曲、裝倉、翻倉、拆倉等等都要人工來完成。但如今，我國人口紅利逐漸消失，人力成本逐漸變成企業的重負，并且人工制曲也有可能帶來一定的污染，不利于食品安全。如今，取代傳統的人工踩制大曲的機械制曲出現，可謂企業節省大量人工勞動力，同時降低人工帶來的安全風險。

　　據國內某白酒相關人員表示，該酒廠已經用制曲機取代了人工制曲。小麥、母曲等原料進入制曲機后，設備自動進行壓曲，壓曲成型過程通過液壓傳動。制曲機的使用能降低勞動強度50%以上，并且減少工人憑經驗操作的不確定性，確保曲塊松緊度一致，曲坯成型規范、統一。

　　值得一提的是，還有部分白酒企業實現了更先進的智能制曲。某酒莊在曲坯生產線上配置了在線測量儀表、傳感器等設備，對生產過程中的工藝參數進行實時測量和控制。該智能制曲線不僅能實現原料小麥自動輸送、自動潤糧、自動粉碎、母曲液自動混合并傳送壓曲設備進行自動壓曲等，還能通過分析數據在線剔除不合格品，保證質量穩定。

　　除了制曲之外，科技的創新讓白酒的各個生產環節都在向自動化、智能化靠攏。全自動裝甑機器人系統就是集合了工業機器人、機器視覺與激光測量技術等新型智能技術，能快速進行裝甑；智能化窖池管控系統的建立基于物聯網技術，能夠連續多位點、多排次跟蹤測量酒醅發酵溫度，并繪制溫度變化曲線，擬合構建發酵模型，能極大地提升白酒品質。

　　白酒的傳統釀酒工藝自然需要我們傳承。但是隨著市場發展，行業市場容量正在不斷擴大，傳統的釀酒技術已經無法滿足市場需求，這就為白酒行業帶來了更多的挑戰。而在白酒釀造技術的發展下，我國白酒行業也應及時將智能化設備與傳統工藝結合起來，做好進入智能化時代的準備。

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