市場刮起“輕食風” 相關加工設備為生產護航

2019-10-24 10:25:21 來源：食品機械設備網編輯：Lia 閱讀量：18071

　　近日，國內某大學研究團隊發布了《我國10城市高頻外賣消費菜品膳食結構分析》，報告顯示，輕食正在成為當下食品消費的趨勢之一。縱觀當下，不少消費者為了健康，都會選擇沙拉、酸奶等食品，輕食食品在消費市場上的占比也不斷提高。與此同時，不少食品企業也已經開始根據市場需求來生產產品，這也將促進輕食類食品加工機械的發展。

　　凈菜加工設備助力沙拉生產

　　沙拉是一種非常健康的食物，內里主要包含了蔬菜以及一些冷熟肉等。由于以生食為主，食材內的營養成分不會大量流失。沙拉中的蔬菜要經過清洗、挑選、切菜、消毒、瀝水等一系列環節，保證蔬菜干凈、衛生、安全。如今，凈菜加工設備的發展，為沙拉生產上了一道“安全鎖”。

　　據了解，凈菜生產線上有切菜機、蔬菜清洗機等前處理設備，還包含了可對蔬菜所含農藥、化肥、重金屬進行綜合去除的紫外線消毒機、食品臭氧制作機等殺菌設備。我國的凈菜加工行業起步于上世紀90年代，雖然發展腳步快，但與國外相比還有較大差距，行業科技水平仍需進一步提高。

　　對此，制備制造商還需要提高凈菜加工設備的技術水平，加強核心部件質量，提高設備運行穩定性。業內人士表示，雖然目前凈菜加工設備發展迅猛，但實際生產中，約有50%的工作無法通過機械完成。例如市面上的切菜機通常以切丁切片為主，大多無法完成菱形片等特殊要求，柔性生產力還待進一步提高。

　　發酵設備提升酸奶品質

　　酸奶在食品消費市場上非常受歡迎，從20世紀 80 年代進入工業化生產后，酸奶市場持續擴大。2016年中國酸奶行業市場規模達到1010.17億元，市場突破千億元。2017年酸奶銷售額超過牛奶，突破1100億元，同比增長18%。到了2018年，中國酸奶行業市場規模達到近1400億元。

　　酸奶市場的發展不僅得益于消費需求，更與發酵設備的發展離不開關系。發酵設備的創新引導著酸奶向不同的方向發展，提高產品附加值。市面上的發酵設備以發酵罐為主，是采用不銹鋼制成的主式圓筒，內無衛生死角，方便清洗。同時罐體上設置的夾層可進行加熱、保溫、冷卻等加工。

　　如今發酵設備大部分實現了自動化生產，生產效率得到了大幅提升。但我們都知道，發酵過程復雜多變，要想進一步控制發酵過程，還需將設備進行智能化升級。企業在生產設備時，要將智能技術和發酵罐結合起來，使原料投入到發酵結束整個過程都在設備的實時監控之下，實現發酵環節的透明化，減少生產過程中的不穩定因素。

　　小編結語：消費者對輕食類食品的需求正在不斷上升，并成為整個食品行業的一大趨勢，這也給輕食類食品加工機械市場帶來增長空間。各大設備制造商想要搶占市場份額就需加強設備的質量，研究開發科學的加工工藝，發展市場，不斷的技術攻關，提高設備的技術含量，才能占領市場。

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