代餐市場規模或達千億微波熟化機等賦力產業發展

2019-10-23 11:51:18 來源：食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：12989

　　因減肥而生的代餐正成為不少年輕都市白領一日三餐的選擇，這也間接“引爆”了代餐領域的市場規模。數據顯示，2017年中國的代餐市場規模已達到了570多億元，預計在2020年中國代餐市場將達到1200億元。目前，代餐形式有代餐粉、代餐棒、代餐餅干、代餐粥、代餐奶昔等。而在工業化生產條件下，微波熟化機、超微粉碎機等也將為產業發展添助力。

　　代餐粉：微波熟化機提效保質

　　代餐粉是一種由谷類、豆類、薯類食材等為主，其它植物的果實、根、莖等可食用部分為輔制成的一種單一或綜合性沖調粉劑產品。目前，代餐粉的種類有果蔬代餐粉、谷類代餐粉、蛋白復合粉、膳食纖維粉等。據了解，代餐粉加工生產流程包括原料篩選、清洗、熟化、粉碎、包裝等，所涉及的設備有雜糧熟化機、粉碎機、粉劑包裝機等等。

　　其中，雜糧熟化機多采用微波熟化技術，穿透性加熱方式，是對物料內、外同時加熱，且微波直接作用于物料，熟化速度快、熟化均勻，每次的烘烤時間大約是10分鐘左右。

　　另外，該機設有數字控溫系統，可以實現控溫，用戶只需要調節雜糧熟化所需溫度，如120℃-150℃，避免溫度不適宜影響代餐粉的風味和質量。

　　代餐棒：超微粉碎機打造細膩口感

　　代餐棒一般更適用于代替早餐，以及兩餐之間的零食，食用時配上一杯溫水，效果會更好。代餐棒是能量棒的一種，這個品類初屬于運動營養品，得益于消費升級和全民健身的大環境，能量棒正在逐步大眾化，成了健康零食市場中的一員。其中重要的原因是，大多數運動愛好者的需求，是隨手可得和即食方便，能量棒正符合了這一點。

　　筆者了解到，代餐棒生產工藝包括原料處理、護色、烘干、粉碎、混合攪拌、成型、烘焙、冷卻、包裝等數十道工序。其中，代餐棒原料粉碎工序需要保證粉碎粒直徑不超過3mm，以便更好地保證代餐棒食用口感。隨著粉碎技術的升級發展，超微粉碎機也在精細度、粉碎粒徑要求高的代餐加工行業得到應用，滿足干性物料的超微粉碎工藝需求。

　　代餐奶昔：無菌灌裝機保障灌裝安全

　　代餐奶昔，主要是利用奶昔代替部分或全部正餐的食物，其除了能夠快速、便捷地為人體提供必要的營養物質外，還具有高纖維、低熱量、易飽腹等特點。據了解，代餐奶昔通過原料處理、過篩、配料、混合、灌裝、檢測等工序加工而成。據悉，在灌裝工序，某企業摒棄了袋裝和桶裝，有獨立的全自動無菌灌裝生產線，用瓶裝粉末的形式，平衡功能性和便攜性。

　　筆者獲悉，全自動無菌灌裝生產線的灌裝和密封都是在無菌的環境中完成，所以對灌裝環境的衛生要求很高，要求進入到灌裝設備內的所有介質和包裝物必須經過無菌處理，同時灌裝設備的表面也要經過無菌處理，確保代餐奶昔灌裝質量安全。另外，采用螺旋下料、光控技術以及步進電機及電子稱量技術，確保灌裝速度和度，避免產品不必要的浪費。

　　小編結語：代餐食品十分受到年輕消費者的喜愛，尤其在新一線和二線城市的消費占比接近1/2。而從銷售體量及消費者人數上來看，代餐食品的整體銷售穩步增長且增長率超過50%。可見，未來代餐食品市場發展潛力不容小覷。

　　另外，在工業化生產之下，不同的代餐產品其加工工藝，所涉及的食品加工設備有所區別。相信，微波熟化機、超微粉碎機等設備也將為代餐食品行業健康發展“添動力”。

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