糖球酸甜可口“惹人愛” 熬煮設備“熬”出甜美生活

2019-10-18 13:28:20 來源：食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：13468

　　“都說冰糖葫蘆兒酸，酸里面它裹著甜......”這句關于冰糖葫蘆的歌曲可謂是家喻戶曉。冰糖葫蘆外觀鮮亮，口感酥香可口，且甜中帶著一絲山楂的清香，是兒童、青年、中年，甚至老年人都愛吃的休閑食品。近年，某地積極發展冰糖葫蘆特色產業，形成了一條完整的冰糖葫蘆產業鏈，帶動了當地人們增收致富，“熬”出甜美生活。

　　冰糖葫蘆又叫糖葫蘆、糖墩兒，還有些地方叫作“糖球”。冰糖葫蘆是中國傳統特色小吃，以前茶樓、戲院、大街小巷到處可見，甚是受到人們的喜愛。而今某地一村子積極發展冰糖葫蘆特色產業，一年超過6000萬噸的銷量為村民帶來近2.5億元的產值，有效地拓寬了脫貧致富的途徑，使其成為農民增收致富的“紅寶石”。

　　筆者了解到，糖球制作工藝相對簡單，將山楂或其它食材用竹簽穿串，然后放入麥芽糖稀中，冷卻而成。但是，據一位師傅介紹，若要做好糖球，保證口感酸甜、酥香可口需要下些功夫，尤其重視關鍵的步驟——熬糖。

　　據悉，之前由于熬糖多使用柴火，火候大小全憑經驗，無法準確把控溫度。火候較大，麥芽糖稀出現焦糊氣味，又略帶苦味，直接影響糖球的風味和品質。反之，如若火候小，就會增加熬煮時間，糖稀變得很粘稠，糖球色澤及外觀品質不理想。另外，傳統熬糖的方式還會產生大氣污染，甚至污染糖稀，進而對糖球的風味口感與品質產生一定的影響。

　　“自從購置了專業的夾層鍋，糖稀熬制效果好，糖球質量得到顯著的提升，銷量也在不斷增加。”一位糖球加工廠家如是說。也有糖球制作的村民表示，前段時間采購的一套熬糖鍋，操作簡單方便，自動化程度高，減輕了勞動強度。更為重要的是，熬糖鍋帶有數字控溫系統，能夠根據糖稀熬制要求調節適宜的溫度，控溫準確，更好地保障糖球的風味和品質。

　　目前市面上推出的夾層鍋、熬糖鍋、熬糖機、熬煮機、化糖鍋等熬煮設備都可用于糖果、糖球等糖類，乳品、飲料、糕點等產品的熬煮，特別適用于熱敏性物料。該類設備通常都采用先進的控溫系統，能夠實現控制熬糖溫度，以免溫度不適宜影響糖稀的熬制效果。此外，該類設備多以電、燃氣為能源，相比傳統柴火，環境污染小，也避免糖稀熬制受到污染。

　　不僅如此，由于糖稀屬于熱敏性物質，即便能夠準確把控溫度，如若不間斷地進行攪拌處理，很容易出現糊鍋現象，從而產生焦糊氣味，影響糖球的風味和品質。

　　欣喜的是，夾層鍋、熬糖鍋等熬煮設備可根據用戶需求安裝自動攪拌裝置，不僅提高攪拌效率，大大解放了雙手。同時糖稀攪拌更均勻，刮底更徹底，無死角，防止糖稀糊鍋影響后續糖球加工質量。

　　其實，據了解，當地近2000人做著冰糖葫蘆或與冰糖葫蘆相關的生意，已形成一條完整的冰糖葫蘆產業鏈。冰糖葫蘆也已筑成地方人們甜蜜和幸福的源泉。相信，夾層鍋、熬糖鍋等熬煮設備也將助其一臂之力，將其“熬”出甜美生活。

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