凍干食品“走紅” 產業蘊藏巨大市場潛力

2019-10-10 14:59:05 來源：食品機械設備網編輯：Lia 閱讀量：11042

　　干燥食品這一品類在食品市場上占有很大的份額。干燥技術不僅能延長食品貯藏期，抑制微生物的生長與繁殖，更能為一些食物帶來新的口感和風味。如今，干燥技術的發展日新月異，微波干燥、冷凍干燥、紅外干燥等技術不斷得到應用。其中，原本用于宇航食品的凍干技術被廣泛應用到食品工業中，為食品干燥提供了解題“新思路”。

　　凍干技術即指真空冷凍干燥，將含有大量水分的物料預先降溫凍結成固體，然后在真空的條件下使水蒸汽進行升華。整個凍干過程基本上在0℃以下的溫度進行，即使進行第二次解析干燥時也不會超過40℃。

　　低溫的干燥過程不會破壞物料內含有的蛋白質等熱敏性物質，一些揮發性成分的損失也很小。真空的環境也讓一些易氧化的物質得到了保護。此外，由于在凍結的狀態下進行干燥，因此物料能保持原來的結構，干燥完成后體積幾乎不變，后續的復水性能也很好。

　　我國凍干技術的應用時間并不長，但卻有著非常可觀的發展潛力。就目前來說，我國的凍干食品種類還比較常規，凍干水果片、凍干蔬菜、凍干牛肉以及湯類占了大部分市場。從產量來看，目前我國凍干食品的產量僅為3000~4000噸。業內人士表示，未來國內對凍干食品的需求有可能達到800萬~1000萬噸，市場潛力巨大。

　　凍干食品市場看好，也吸引了大量資本進入。據悉，衢州某食品公司于上月建成6條真空干燥食品生產線，每月可生產價值2000多萬元的凍干產品。同時，該公司也規劃在現有建成投產的的凍干食品生產線基礎上再建設50條生產線，大舉進軍凍干食品市場。

　　近期，某健康食品公司興建了全智能化凍干車間，并在新疆建設了10條凍干生產線用來滿足凍干食品的生產需求。位于福建省漳州市的某食品有限公司于今年新開發了凍干燕窩以及凍干面兩種新品，并于今年新投資建設了兩條凍干食品生產線來進行生產。

　　隨著凍干技術的不斷成熟，有越來越多的食品企業開始利用這項技術開發新產品。據悉，美國某研究機構正在致力于用凍干技術將雞蛋濃縮成固體含量為18%～25%或30%～40%的蛋品。日本則利用凍干技術來開發維生素、全蛋粉、大豆粉、花生粉等多種新型食品。

　　如今，國內凍干食品市場正在向多元化發展，傳統單一的凍干食品正在向復合型凍干食品的跨越。據了解，某食品公司于前不久推出了一款固體果汁。產品采用凍干技術，將液態果汁預凍、真空干燥制成固體狀。這款固體果汁不僅能直接食用，還能兌入水，使其成為一杯新鮮的果汁。

　　我國是農業大國，有豐富的蔬菜、水果、肉食及水產資源。而凍干技術的開發和應用，將極大地豐富我國的食品消費市場。據業內人士預測，未來十年我國的外需型和內需型凍干食品都將進入大幅度增長階段。而凍干設備企業也要不斷的研究和升級凍干技術，推動新產品的開發，加速技術成果產業化，以此占領市場先機。

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