低溫奶市場勢不可擋巴氏殺菌、冷鏈保證新鮮品質

2019-07-30 15:55:20 來源：食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：11342

　　目前，低溫鮮奶已成為乳制品行業的一匹大“黑馬”。數據顯示，低溫奶品類成長速度是乳制品行業的近10倍。隨著消費升級，乳品市場競爭不斷加劇，發展低溫奶不僅被大型乳企作為“利器”，還被中小乳企作為實現突破的制勝法寶。而低溫奶“熱潮”也驅動了巴氏殺菌、冷鏈的發展，為低溫奶的生產、貯運、銷售安全提供了強有力的技術、設備支撐。

　　不少乳企已扎堆殺入低溫奶線上市場。有企業堅持“鮮戰略”，堅持做巴氏殺菌奶、做低溫奶；也有企業推出“高速優鮮”計劃，保障市民能夠喝上放心奶。一場圍繞“新鮮”的競賽正在不斷加劇。根據數據顯示，2018年起的3年內，低溫鮮奶品類在中國市場預計將以18%的年復合增長率發展，預計到2021年市場規模有望增至70多億元。

　　行業人士認為，新鮮乳品的增長已經超過了休閑零食的增長，并且有著強而有力的增長驅動力。低溫鮮奶市場增長非常迅速，已出現消費拐點。不過，雖說低溫鮮奶已成為液態奶領域競爭的“新戰場”，但仍然需要要理性看待。尤其是低溫牛奶殺菌工藝和貯運環節要嚴控品質安全，用“新鮮、品質”說話，企業才能走得更遠。

　　從殺菌工藝來看，低溫奶又叫作巴氏殺菌奶，主要采用先進的巴氏殺菌工藝，在70-85℃左右的低溫殺菌，不僅可以滅殺部分牛奶中的微生物，還能夠減少傳統高溫加熱帶來的牛奶中活性物質的損失，留住低溫奶的營養物質，保證自然風味和品質。據悉，某乳企引進先進的巴氏殺菌機對生乳進行處理加工，確保低溫奶安全和高品質。

　　但是，需要注意的是，從牧場到餐桌，低溫奶要全程保持新鮮品質。由于大多數低溫奶包裝較簡單，產品貨架期較短，對冷鏈保鮮有著極高要求。因此，運輸過程既需要全程冷鏈，貯運、銷售環節也要相關的制冷設備，如冷鏈、冷藏箱、冷藏車、冷柜等等。一旦冷鏈環節出現問題，或將直接造成牛奶腐壞變質，使得低溫奶質量安全性處于不穩定狀態。

　　業內人士表示，冷鏈物流對于保證低溫奶新鮮品質至關重要。據了解，一乳企在堅持新鮮品質健康發展的道路上，采用82℃15秒巴氏殺菌法更大限度保留活性營養成分同時，還堅持4℃全程冷鏈運輸，力求保留更多鮮活營養，讓消費者喝上營養、新鮮、高品質的低溫牛奶。

　　奶業是健康中國、強壯民族不可或缺的產業，是惠及億萬人民身體健康、關系國計民生的大產業。隨著消費升級，人們對營養、新鮮和高品質牛奶的追求，低溫奶或將成為牛奶市場增長的重要驅動力之一。

　　低溫牛奶想要實現“升溫”，持續發展，一定要把握好品質。而巴氏殺菌設備、全程冷鏈運輸也將為保證低溫奶營養、新鮮品質不斷貢獻自己的力量。

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