餐飲業蘊藏萬億元商機廚房設備為安全上“枷鎖”

2019-07-18 10:11:57 來源：食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：9753

　　我國是全世界大的消費國，尤其是在餐飲方面尤為突出，餐飲行業的發展前景一直是不錯，連鎖餐飲也越來越多。由于門檻低，許多資本也不斷地進軍餐飲行業，競爭也愈加的激烈。與此同時，餐飲行業還面臨餐飲油煙污染、餐食安全等問題亟待解決。

　　據了解，近幾年，餐飲行業一直以來都保持著突飛猛進的發展狀態，餐飲市場規模持續擴大，成為國內消費市場的重要力量。根據相關數據顯示，2017年，中國餐飲產業收入達到3.96萬億元，同比增長10.7%；2018年中國餐飲產業收入突破4萬億元，達到42700多億元，不斷被刷新的產業規模和增速。預計到2020年，餐飲行業總規模將突破5萬億元。

　　業內人士指出，從改革開放40年發展來看，餐飲業長期保持了快速、穩定增長，并有望在2023年超過美國，成為大餐飲市場。餐飲市場潛力雖然大，但激烈的競爭也是現狀之一。

　　而餐飲企業要根據自身條件和環境條件的要求，順著餐飲市場的發展趨勢，選擇適當的營銷方法，才能更“吃得開”。當然，更重要仍然要保證餐食的質量安全，才能走得更長久。

　　對于當下餐飲行業面臨的問題，其中包括餐飲油煙污染、餐食安全，行業面臨的形勢逼迫餐飲經營者不斷進行創新升級，包括購置商用廚房設備，如油煙凈化機、調理設備、洗刷設備、消毒柜、冷藏保鮮設備以及貨柜、貨架等等，而細節之處的改進是企業核心競爭力的一部分。另外，在互聯網、物流冷鏈技術的推動下，餐飲企業通過餐飲門店銷售+零售，線上線下結合，也為企業帶來新的增長點。

　　如今在餐飲油煙治理高壓整治之中，時有餐飲企業違反油煙管理規定受到相應的處罰。其中，著重檢查是否安裝合格的油煙凈化器，是否按要求清洗、維護油煙凈化設施，營業期間是否保證油煙凈化器正常運行和使用等情況，對餐飲業商戶起到了很好的監督督促作用，避免產生僥幸心理。對此，其它餐飲企業要按照規定自覺整改，避免不必要的處罰。

　　另外，為了切實保障餐飲食品安全，不少地方正積極重點排查整治食品安全風險隱患，包括重點檢查原料采購、驗收貯存、半成品加工與保存、加工制作過程控制、餐具清洗消毒保溫等是否符合規定。其中，對于餐具清洗、消毒方面，筆者建議用戶可以使用專業的商用洗碗機、消毒柜，能夠對餐飲具進行徹底的消毒，從而更好地保障餐桌飲食安全。

　　互聯網時代的崛起，對傳統零售行業產生了巨大的沖擊，經過幾年的發展，在線餐飲外賣覆蓋率越來越高，新零售成餐飲行業發展的趨勢，為不少企業帶來新的增長點。

　　不過，同線下餐飲一樣，線上餐飲外賣也要重視食品質量安全。目前，某地支持冷鏈物流行業發展，提高冷鏈物流配送效率，通過冷鏈配送保障外賣餐食品質安全。

　　目前，餐飲市場的發展如火如荼，加之現在，網絡訂餐已經風靡起來，在線餐飲外賣覆蓋率越來越高，市場前景看起來呈現一片大好的態勢。不過，餐飲企業競相進入市場的同時，要嚴格把關餐食的品質安全。其中，保證油煙凈化器正常工作，油煙排放符合規定；使用專業的商用洗碗機、消毒柜等，對餐飲具徹底清洗、消毒；盡量采用冷鏈配送餐食等，利好餐飲持續健康地發展下去。

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