干燥技術發展讓方便面擺脫“不健康”頭銜

2019-05-22 09:24:39 來源：食品機械設備網編輯：Lia 閱讀量：17427

　　近日，#明星吃泡面#這一話題上了微博熱搜，在搞笑的同時也讓人不禁思考：在“網紅食品”層出不窮的現在，方便面的市場熱度還是很高，銷量也很可觀，這是為什么呢？其實這一結果不僅得利于方便面本身的產業升級，更與食品干燥技術的發展息息相關。

　　過去方便面的面餅基本是在蒸煮后進行油炸定型，制作完成的面餅油份含量高，一直以不健康等因素被人詬病。為了擺脫這一不利因素，方便面生產企業開始對面餅的制作工藝進行升級。如今市面上，我們可以見到很多方便面包裝上寫著“非油炸面餅”，那么，這種非油炸面餅的制作工藝是怎樣的呢？

　　據筆者了解，目前市面上非油炸面餅的制作工藝主要分為兩種：微波干燥工藝和熱風干燥工藝。經過微波干燥工藝制成的面餅有很強的復水性，面餅所需泡制時間短，泡制完成后的面條Q彈勁道。這種面餅在制作時一般會使用微波干燥設備進行，微波干燥設備使用電磁波對面條進行由內而外的加熱，不僅干燥均勻，還具有一定的膨化作用。

　　熱風干燥型面餅一般采用熱風干燥設備進行制作，這種面餅經吸水后會更加細密，風味和口感都非常新穎。熱風干燥設備主要以熱風為介質對面條進行干燥。設備內裝有傳送帶，面條會隨著傳送帶向外運送，熱風分別從傳送帶的上方和下方吹來，能使物料得到均勻的干燥。

　　除了對面餅進行升級，方便面生產企業也對方便面內的蔬菜包進行了工藝升級。據了解，蔬菜包的傳統工藝制作通常采用熱風干燥的形式，但是使用熱風干燥的蔬菜營養損失比較大，復水性也不強。為了提升蔬菜包的質量，很多方便面企業都將熱風干燥工藝升級成了冷凍干燥工藝。

　　冷凍干燥一般在真空環境下進行，所以也稱為真空凍干技術。使用真空凍干技術干燥蔬菜時，首先將蔬菜進行急速冷凍，然后在真空環境中加熱蔬菜，讓蔬菜內的水分從固態迅速升華成氣態，完成干燥。經過真空凍干的蔬菜能很大程度地保留其原有的色澤、口味及營養成分。此外，真空凍干的制作工藝會使蔬菜內部變得疏松多孔，蔬菜會具有更好的復水性。

　　真空凍干機就是采用真空凍干技術進行工作的設備，目前市面上的真空凍干機主要分為兩種類型：間歇式凍干設備、連續式凍干設備。間歇式凍干設備適合產品的小批量、多品種生產，投資成本低，但自動化程度不高。連續式凍干設備適用于大批量的單一產品生產，自動化程度高，但相應的投資成本也高，相關企業可根據生產需求進行選擇。

　　方便面能在市場上經久不衰，是因為相關生產企業不斷對方便面的生產工藝進行升級。方便面之所以能脫下“不健康”這層外衣，與干燥技術的發展脫不了關系。相信隨著干燥技術的不斷創新，方便面還會離健康更進一步。

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